•  
  •  

ハムの日応援価格★スペイン産 生ハム原木 ハモンセラーノ ボンレス 9ヶ月熟成 約5kg Campodulce カンポドゥルセ 骨なし
冷蔵

9ヶ月以上熟成のハモンセラーノ・ボンレス生ハムは、ほどよい塩味と穏やかな熟成香、均一で繊維感の少ない食感が特徴のクセの無
...もっと見る▼
9ヶ月以上熟成のハモンセラーノ・ボンレス生ハムは、ほどよい塩味と穏やかな熟成香、均一で繊維感の少ない食感が特徴のクセの無い熟成感のある食感が特徴です。 特に飼料は自社栽培の穀物を使い育てた白豚のもも肉を使用し、繊細な塩漬けと、温度・環境を管理しながらじっくり熟成。骨を取り除いた約5kgのボンレス原木で、スライスしやすく歩留まりにも優れています。

商品コード:SH1010C

在庫:常時在庫

市場価格 平均26,950円税込
販売価格 平均25,600円税込


(購入制限:1)
カートに入れました
カートに入れる カートをみる
256ポイント取得できます!
メールでGet登録
産地
スペイン・アラゴン州 サラゴサ県 スエラ 
原材料
豚もも肉、食塩、硝酸カリウム、亜硝酸塩 
単価
[不定貫]1kgあたり5,390円税込5,120円税込 
賞味期限
2027/01/28 
規格
骨なし原木:約5kg(4.5~5.5kg) サイズ(約):幅25×厚さ8×縦42cm 
販売メモ
骨を取り除いたボンレス生ハム原木なので、骨付き原木に比べてカットしやすく、可食部分を無駄なく使えます。飲食店、ホテル、バル、ビストロなどの業務用生ハムとしてはもちろん、ご家庭で切り立てを楽しみたい方にもおすすめです。 
発送温度帯
冷蔵
生食
切りやすく、ロスが少ない。
毎日使いやすい
スペイン生ハム。


Campodulce カンポドゥルセ
ハモンセラーノ ボンレス原木
豚肉の旨み、ほどよい塩味、穏やかな熟成香。
Campodulce ハモンセラーノ 9ヶ月熟成の骨なし原木
Campodulce ハモンセラーノ 9ヶ月熟成のスライス
9ヶ月以上じっくり熟成したハモンセラーノを、骨を取り除いた扱いやすいボンレス原木に仕上げました。切りやすく歩留まりにも優れ、毎日の前菜から業務用まで幅広くお使いいただけます。
9ヶ月以上熟成
Bodega(ボデガ)
バランスの良い味わい
個別塩漬け
1本ずつトレーで
塩分を均一に管理
ボンレス原木
切りやすく
歩留まりにも優れる
スペイン産ハモンセラーノを、使いやすいボンレス原木で
Campodulce(カンポドゥルセ)のハモンセラーノ ボンレス 9ヶ月熟成は、スペイン産の白豚もも肉を9ヶ月以上じっくり熟成させた生ハム原木です。

Campodulceでは熟成期間によって、 9ヶ月以上を「Bodega(ボデガ)」、 12ヶ月以上を「Reserva(レセルバ)」、 15ヶ月以上を「Gran Reserva(グラン・レセルバ)」として展開しています。

この9ヶ月熟成Bodegaの魅力は、長期熟成品のような強い熟成香を競うのではなく、 豚肉の旨み、ほどよい塩味、穏やかな熟成香のバランスの良さです。

滑らかな味わいと適度な塩味、心地よい香り。 食感も均一で繊維感が少なく、日常的に使いやすいハモンセラーノに仕上がっています。
スペイン・サラゴサの生ハムメーカー Campodulce
Campodulceの白豚生ハム工場があるのは、 スペイン北東部アラゴン州サラゴサ県の Zuera(スエラ)です。

標高約278m、エブロ川流域に位置する内陸地域で、 雨が少なく、冬と夏の寒暖差が大きい気候が特徴です。

この地方では北西から 「Cierzo(シエルソ)」 と呼ばれる冷たく乾燥した風が吹くことでも知られています。

こうした乾燥した内陸の気候と生ハム文化を背景に、 Campodulceでは伝統的な熟成の考え方と現代的な品質管理を組み合わせています。
75年以上の食肉事業を背景に持つメーカー
Campodulceは、スペイン有数の食肉企業グループ 「Grupo Jorge」 の生ハム製造を担うメーカーです。

Grupo Jorgeのルーツは1940~60年代の豚の売買事業にさかのぼり、 1984年にGrupo Jorgeが誕生しました。

その後、と畜、食肉処理、養豚、生ハム製造まで事業を拡大。 原料豚の生産から食肉処理、生ハム製造まで幅広く手掛ける食肉企業グループへと成長しました。

現在Campodulceはハモンセラーノとハモンイベリコを手掛ける主要メーカーのひとつとなり、 Zueraの白豚生ハム工場だけでも70万本以上の生産能力を備えています。
スペインの四季を、熟成庫の中につくる
Campodulceでは、生ハムの熟成を単純に自然任せにはしていません。

最新設備を備えた熟成庫の中で、

冬 → 春 → 夏 → 秋

というスペイン伝統の生ハム熟成で経験する季節変化を再現しています。

冬の低温期から徐々に気温が上がり、夏を経て熟成が進んでいく。 そんな自然熟成のリズムを、温度や環境を管理した熟成庫の中につくり出しています。

言ってみれば、 「スペインの四季を、熟成庫の中につくる」 製法です。

伝統的な熟成の考え方を現代の設備によって安定して再現することで、 ロットによる差を抑えた品質につなげています。
原料豚と飼料から考えるハモンセラーノ
Campodulceのハモンセラーノには、 Duroc(デュロック)、Landrace(ランドレース)、 Large White(ラージホワイト)、Pietrain(ピエトレン)などの系統の白豚が使われています。

さらに注目したいのが、豚に与える飼料です。

Campodulceでは、自ら栽培した穀物を原料とした飼料を豚に与えています。

生ハムは塩漬けと熟成によって水分が抜け、 原料肉そのものの味わいが凝縮されていく食品です。

そのためCampodulceでは熟成工程だけではなく、 豚の育成や飼料まで含めて原料品質を管理しています。
1本ずつトレーで塩漬け
原料肉を選別
生ハムづくりに適した白豚のモモ肉を選別します。
1本ずつトレーで塩漬け
生ハムを1本ずつ専用トレーに載せて塩漬けします。 各部位へ塩が均一に入りやすくし、熟成に必要な塩分を適切にコントロールします。
休ませ・乾燥・熟成
塩を肉の内部になじませた後、乾燥・熟成へ。 熟成庫の環境を調整しながら、時間をかけて味わいと香りを育てます。
個体管理と最終確認
生ハム1本ずつを個別に管理し、農場から食肉処理、製造、熟成、出荷まで追跡できる体制を整えています。 最後には熟成状態や香りなどを確認してから出荷されます。
ほどよい塩味と、穏やかな熟成香
9ヶ月熟成Bodegaの魅力は、 長期熟成生ハムのような力強い熟成香ではなく、 豚肉の旨みと塩味、熟成香のバランスです。

味わいは滑らかで、塩味も強すぎず適度。 熟成による香りも穏やかで、食べ飽きしにくいタイプのハモンセラーノです。

食感も均一で繊維感が少ないため、 そのまま前菜として楽しむだけでなく、 サンドイッチやサラダ、ピザなど料理にも合わせやすい生ハムです。

18ヶ月、24ヶ月といった長期熟成品のような強い個性を求めるというより、 毎日気兼ねなく使えるスペイン産生ハム としておすすめです。
品質を支えるトレーサビリティと食品安全管理
Campodulceでは、原料から製造、熟成、出荷までを追跡できるトレーサビリティシステムを導入しています。

生ハム1本ずつを個別に管理し、 農場・と畜・食肉処理から製造、熟成、出荷まで追跡できる体制を整えています。

また、国際的な食品安全・品質規格であるBRC、IFSに対応し、 ハモンセラーノの ETG/TSG(伝統的特産品保証) の基準にも適合しています。

華やかなコンクール受賞歴を前面に出すメーカーというより、 大規模な生産設備、個体管理、トレーサビリティ、 食品安全規格によって安定した品質を支えているメーカーです。
扱いやすく、歩留まりに優れたボンレス原木
本商品は、骨を取り除いた約5kgの ハモンセラーノ ボンレス原木です。

骨付き原木では、骨の周囲を避けながらスライスしていく技術が必要ですが、 ボンレスなら一定方向へ切り進めやすく、 業務用スライサーにもセットしやすい形状です。

さらに骨まわりに肉が残るロスが少ないため、 歩留まりを重視するレストラン、バル、ホテルなどの業務用生ハム にも適しています。

Campodulce自身も、このブロック形状を スライス時の歩留まりを最大限に高めるためのフォーマットとして展開しています。

約5kgというサイズは業務用はもちろん、 ご家庭で切りたてのスペイン産生ハムをたっぷり楽しみたい方にもおすすめです。
おすすめの食べ方・ペアリング
食べる少し前に冷蔵庫から出し、 生ハムの温度を少し戻してからお召し上がりください。

冷えた状態よりも脂がなめらかになり、 豚肉の旨みと熟成香を感じやすくなります。

まずは薄くスライスして、そのまま前菜やワインのおつまみに。

バゲットやパンと合わせたサンドイッチ、 サラダのトッピング、 ピザや料理の仕上げなどにもおすすめです。

9ヶ月熟成ならではのクセの少ないバランスの良さがあるため、 生ハムだけで味わうだけでなく、 幅広い料理に気兼ねなくお使いいただけます。

この生ハムの良さは、派手な熟成感ではなく「使いやすさと味のバランス」にあると思います。

18ヶ月、24ヶ月といった長期熟成の生ハムに比べれば熟成香や旨みの凝縮感は穏やかですが、その分クセが強すぎず、豚肉の旨み、塩味、熟成香のバランスがとれています。

「今日は特別な一枚を味わう」というよりも、気兼ねなくカットして、前菜やサンドイッチ、料理にたっぷり使う。そんな使い方に非常に向いているハモンセラーノです。

スペイン産がしばらく輸入されなくなった現在、スペイン産の風味のあるハモンセラーノとして、歩留まりとコストと品質のバランスの良い生ハムです。

「切りやすい、ロスが少ない、そしてちゃんと旨い。」

この生ハムの良さは、 派手な熟成感ではなく 「使いやすさと味のバランス」 にあると思います。

18ヶ月、24ヶ月といった長期熟成の生ハムに比べれば、 熟成香や旨みの凝縮感は穏やかです。

その分クセが強すぎず、 豚肉の旨み、塩味、熟成香のバランスがとれています。

そして何より、 骨がないのでスライスしやすく、歩留まりが良い。

「今日は特別な一枚をじっくり味わう」というよりも、 レストランやご家庭で気兼ねなく切って、 前菜やサンドイッチ、料理にたっぷり使う。

そんな使い方に非常に向いているハモンセラーノです。

1本ずつトレーで塩漬けし、 個体管理を行い、 熟成庫では四季まで再現するCampodulceの造りを見ると、 9ヶ月という熟成期間以上に 「安定した品質をつくること」 に力を入れているメーカーだと感じます。

毎日使えるスペイン産ハモンセラーノとして、 コストと品質のバランスに優れた1本です。

この商品の関連商品

この商品をチェックした方はこんな商品もチェックしています

お客様が最近チェックした商品

ご注文状況をリアルタイムでお伝えしています。(08/05 04:53現在)
冷蔵

商品コード:SH1010C

在庫:4個

市場価格 平均26,950円税込
販売価格 平均25,600円税込


(購入制限:1)
カートに入れました
カートに入れる カートをみる
お気に入り登録
メールでGet登録



●グルメソムリエについて

商品についての情報