《5～5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】

常温

パレタセラーノとは、前足の生ハムのことを指し、グランレセルバは長期熟成の意味です。パレタセラーノは、ハモンセラーノのような後ろ足の生ハムとは違い、重量が5kg前後と少なく、長期熟成をかけなくても、比較的短期間で生ハムになる部位ではありますが、その分、熟成期間が短いので単純な味わいだったり、コクが足らなかったりするわけです。

また、昨今の生ハムメーカーの中では、スペインの不景気のため、最初から長期熟成向けに肉を仕入れて仕込んだわけでは無いのに、長期熟成の生ハムが安く売られていたりする現状があります。ようするに生ハムが余っている場合に、これ以上熟成がかけられないものを安く出荷するわけですが、そういう生ハムは弊社では仕入れていません。 いつでも安定した高いレベルの生ハムを供給できてこそ、弊社の役割が担えると思っています。

そのせいか弊社は飲食店様のご利用が多く、品質が下がっては即ダメな業界で鍛えられてきた実績があります。 生ハムの乾きを気にするお客様には、ハモンセラーノよりも骨で覆われているこちらのパレタセラーノをお勧めしております。
※骨で覆われている率が高いためハモンセラーノより乾きが少ないのが特徴です。

また弊社のような小さな会社こそ、お客様に貢献できるとんがりが無いとこの業界では認められませんが、輸入後に東京の冷蔵庫に生ハムを常時在庫しながら、一定数量ずつを本社に引き、お客様の細かい要望「大きめ、小さめ、柔らかめ、脂多め等」弊社の職人が1件の注文ごとに確認をしながら、1本1本吟味をして発送をさせていただいております。

多くの大部分のインポーターが、生ハムのチョイスから発送まで倉庫任せである現状からは、日本人が真に美味しいと納得できる生ハム文化は生まれないと思っております。ご理解頂きましたら幸いです。