商品コード：PM6018F-L
在庫：常時在庫
| 販売価格 | 4,780円(税込) |
| 焼く炒める | ステーキ |
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| ◎ | ◎ |
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SPFポークの日光HIMITSU豚バラ肉を、30日間塩漬け熟成させ丁寧なスモークで仕上げたベーコンです。脂が多いのは良質な豚の証。良質な脂の旨味をご堪能ください。
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| グルメソムリエ 製造のこだわり | ||
 グルメソムリエのベーコンは、しっかりした豚で作る事が重要です。飼育日数が長く肉質が良く、脂が料理に使えるレベルで旨いことが重要と考えます。さらにベーコンは料理に使った時に出しゃばらず、そのまま食べても飽きること無く、それ自体でお酒のつまみになるようなものを追求しました。 |
 肉を塩漬けをして熟成をかけることで、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化することにより、ベーコンは肉の十数倍に旨味が増えます。グルメソムリエではより旨味を引き出すために、天然塩のミネラルハーヴェスト塩と独自のスパイスで手間のかかる乾塩法でじっくりと味を引き出しています。 |
 グルメソムリエのベーコンは焼いている香りが良いです。旨いベーコンは焼いているときの香りが食欲をそそります。良質なベーコンは豚の臭みが無く、上品なスモークと良質な熟成肉が焼けるなんとも良い香りを醸し出します。ベーコンは見て、香りで、食べて楽しんで下さい♪ |
 昔ながらの伝統的な乾塩法で熟成させたバラ肉は、精密に温度管理が出来るドイツ製の専用スモークハウスで約4時間加熱燻煙を行います。加熱とスモークは微妙な温度管理をすることで更なる旨味を引き出し、いぶしの煙を満遍なく回し安定させることでスモークの香りが良く、また食感と舌触りも心地良いベーコンに仕上げます。 |
 スモークの完了時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。ここから1週間以上温度管理のされた専用冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなり美味しくなって行きます。グルメソムリエでは味を逃すことなく美味しい頂点で液体凍結をかけて、お客様のもとへお届け致します。 |
 ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。いろんな厚さや形でカットしてお料理を楽しんでもらいたいから、あえてスライスはしません。お客様自身でお好みの厚さでお楽しみ下さい。カットし難い時は、先にベーコンを半分にしますとカットしやすくなります。 |
最近ではバラベーコンと言いましても、脂がない赤身のベーコンが多くなりビックリしてます♪
赤身と脂が層になった、いわゆる3枚肉と呼ばれているバラ肉のベーコンが非常に少なくなったと思います。
昔ながらのバラベーコンは、上質な豚肉で脂のある豚を使ってつくっていました。ベーコンは料理素材としてもよく使われますが、赤身のバラベーコンではベーコン本来の味が出ないのではないでしょうか。
ここでベーコンの製法に関しても少し説明をさせて頂きます！製法は大きく分けて3通りあります♪
1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してハムやベーコンをつくります。安価なものは注入した液体が加熱されて肉繊維の中でかたまりハムやベーコンになってしまうものもあるのでビックリです！ この製法はほとんど熟成させずに3日程でベーコンが完成されます。
２つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。１のように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで肉にじっくり塩や香辛料が浸透していきます。 この方法はゆっくりと肉の中に塩と香辛料が浸透していくのですが、僕は液体の中に何日も肉を漬け込むことをしたくないのでこの方法は使っていません。
3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。 肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。
弊社のベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で30日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。 またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪
このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。
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紅茶鴨ロース（200-220g）マレーシア産（チェリバリー種 ） |
1パック 689円→650円
東京都
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
東京都
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《お試し価格》鴨スモーク(紅茶鴨スモーク）【解凍して切るだけ！おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
北海道
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鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます） |
1パック 621円
北海道
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《訳あり・10/26賞味期限》鴨のフォアグラ（カット）《2枚で70g以上》【フォアグラ・ド・カナール ハンガリー産】
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1セット 1,200円→880円
北海道
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ（骨なし）生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,039円 福島県
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≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 2kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】
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1個 4,680円
栃木県
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紅茶鴨ロース（200-220g）マレーシア産（チェリバリー種 ） |
1パック 689円→650円
栃木県
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《脂多め》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g
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1パック 2,365円→1,880円
栃木県
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
栃木県
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9月目玉価格★スプリングラム 熟成ラムフレンチラック（整形済・1枚入）【旨味が濃い！ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円→6,490円
1個 平均4,428円→平均3,894円 栃木県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100％のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
石川県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム（ミニ原木・バビージャ/シンタマ）【無添加生ハム トレベレス産 ベジョータの生ハムを手軽に】 |
1kgあたり32,000円
1個 平均12,159円 神奈川県
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ラムしゃぶ用スライス300g【ラムしゃぶ・焼きしゃぶ・ジンギスカン・火鍋がおすすめ】 |
1個 1,100円
広島県
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ラウンドステーキ（メガネ）ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位！】 |
1パック 2,380円
広島県
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《お試し価格》ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→500円
広島県
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じっくり30日熟成！霜降り熟成 牛タン・タン元【極上の美味しい部分だけ】 |
1kgあたり14,500円
1個 平均7,974円 広島県
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個 790円
東京都
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《大・650～750g未満》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,106円 東京都
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《8～8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,500円
1本 平均29,052円 神奈川県
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エゾ鹿（蝦夷鹿）内モモ【繊細で柔らか味わい深い塊肉】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均5,580円 兵庫県
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
兵庫県
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9月目玉価格★牛骨付きカルビ（LAカット）【焼肉・バーベキューに♪】 |
1パック 2,290円→1,830円
神奈川県
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《お試し価格》ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→500円
神奈川県
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9/20まで応援価格★鴨鍋三昧セット《送料無料・ボックス入》【1.2kg以上入ってます！鴨鍋も鴨焼きも絶品！】 |
1セット 5,580円→5,300円
神奈川県
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ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK！カットいらずのラム肉】 |
1パック 3,700円
神奈川県
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カット 天然羊腸（直径20-22mm) 約7.5m (ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】 |
1個 990円
東京都
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9/20まで応援価格★ローストビーフ用 ネット巻き 牛モモ肉【ナチュラルビーフ・赤身肉の美味しさ満載！】 自然塩付き |
1本 2,480円→2,260円
東京都
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【送料無料・同梱不可】冷凍パイシート（正方形パイ生地） 《240枚セット》ニュージーランド産バター使用 |
1セット 25,620円
北海道
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ（骨なし）生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,039円 広島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム（ミニ原木・ピエルナ/ハバキ）カサルバ |
1kgあたり11,700円
1個 平均10,530円 大阪府
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9/20まで応援価格★鴨鍋三昧セット《送料無料・ボックス入》【1.2kg以上入ってます！鴨鍋も鴨焼きも絶品！】 |
1セット 5,580円→5,300円
新潟県
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【まずはこれから！基本の生ソーセージ】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
東京都
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン（200g）【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック 1,200円
東京都
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和豚もちぶたアイスバイン用（骨付き皮付き）【ゼラチン質たっぷり旨味多し！】 |
1kgあたり1,580円
1個 平均1,421円 東京都
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9/20まで応援価格★鴨鍋三昧セット《送料無料・ボックス入》【1.2kg以上入ってます！鴨鍋も鴨焼きも絶品！】 |
1セット 5,580円→5,300円
東京都
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
石川県
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≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 3kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】 |
1個 6,090円
神奈川県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】 |
1個 880円
東京都
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【まずはこれから！基本の生ソーセージ】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
東京都
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉！唐揚げ 水炊きに！ 】 |
1個 790円
東京都
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マトンミンチ 300g（超粗挽き！羊肉ミンチ） |
1個 880円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム（ミニ原木・マサ）【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 栃木県
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9月目玉価格★牛骨付きカルビ（LAカット）【焼肉・バーベキューに♪】 |
1パック 2,290円→1,830円
千葉県
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《7.5～8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均27,126円 静岡県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》（チェリバリー種タイ産） |
1個 1,130円
愛知県
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
愛知県
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《小さめ・150g未満》鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円
1個 平均1,300円 埼玉県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用（オーストラリア産 フレッチャー社）】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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《8～8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,500円
1本 平均29,052円 福岡県
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《8.5～9kg・大きめ》36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加 トレベレス地方 フビレス村産】
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1kgあたり7,101円
1本 平均62,133円 福岡県
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コッパお徳用スライス200g（エスプーニャ） |
1個 990円
佐賀県
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ラムモモ肉（骨なしブロック）【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
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贅沢でボリュームたっぷり！焼き肉バーベキューセット 2kg以上【厚切りステーキ・熟成牛タン・ぐるぐる生ソーセージ！ホットプレートでも愉しめます！】
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1セット 16,500円
栃木県
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《リニューアル》熟成バラベーコン200g（フランス産豚）【仏産 肉質の良い豚バラ肉使用】 |
1パック 980円
愛知県
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紅茶鴨ロース（200-220g）マレーシア産（チェリバリー種 ） |
1パック 689円→650円
愛知県
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旨みたっぷりに熟成させたドライな生ハム（プレーン） 無添加
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1パック 950円
愛知県
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ふぞろいの！ドライな生ハム（プレーン・お試しパック）30g 無添加
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1パック 570円
愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム（ミニ原木・ピエルナ/ハバキ）【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,100円
1個 平均4,455円 愛知県
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《お試し価格》鴨スモーク(紅茶鴨スモーク）【解凍して切るだけ！おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
愛知県
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《お試し価格》鴨パストラミ（紅茶鴨パストラミ）【解凍して切るだけ】
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1個 500円→432円
愛知県
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《脂多め》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g
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1パック 2,365円→1,880円
愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ（骨なし）生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,039円 福岡県
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Casalbaコッパ・イベリコベジョータ（イベリコ豚肩ロース熟成生ハム）【イベリコ豚肩ロースの生ハム！三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり15,500円
1個 平均10,539円 京都府
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モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ～り！モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円
京都府
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《お試し価格》ソブラサーダ（イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ）・ミニブロック）カサルバ |
1kgあたり7,480円→6,480円
1個 平均2,243円→平均1,944円 京都府
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サルチチョン・ベジョータ・ミニブロック【粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味 熟成生サラミ カサルバ】
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1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 京都府
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 京都府
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサです！ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです！】
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1kgあたり8,200円
1個 平均8,200円 京都府
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モルシージャ イベリコ ベラ（カサルバ）【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均2,104円 大分県
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フエ 熟成 サラミ 1本170g【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円
大分県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ（ブティファラ）50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個 760円
大分県
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました！パキッとした食感が美味！イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個 790円
大分県
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【2本入りになってリニューアル】生チョリソ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個 550円
大分県
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激ウマ羊肉内モモ【赤身塊肉の美味さは格別！】 |
1kgあたり5,500円
1個 平均3,574円 宮崎県
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9月目玉価格★馬刺し（ロース赤身）180～300g【柔らか！高級赤身馬刺し】 |
1kgあたり9,780円→8,480円
1個 平均2,249円→平均1,949円 宮崎県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ！フビレス村産】 |
1個 1,100円
高知県
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【送料無料・他商品との同梱不可】湯むき豚足《業務用ケース・10kg》【とん足 トンソク】
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1個 4,644円
東京都
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
神奈川県
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≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 2kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】
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1個 4,680円
東京都
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ！フビレス村産】 |
1個 1,100円
東京都
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《7.5～8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均27,126円 広島県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム（ミニ原木・マサ）【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 長野県
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激ウマ羊肉カレー用500g（本格的煮込み用の肉です！） |
1個 1,650円
京都府
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マトンスジ【ブイヨン取り用のスジ肉】 |
1個 750円
京都府
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ラムモモ肉（骨なしブロック）【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 京都府
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激ウマ羊肉ロースブロック 180g以上 【ステーキやジンギスカンで美味なマトン】 |
1個 1,589円
神奈川県
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激ウマ羊肉ランプ【味濃く柔らかステーキ肉】 |
1kgあたり6,500円
1個 平均3,574円 神奈川県
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コッパ（切り落とし端）500g （エスプーニャ）【スパイシーな肉の旨味！煮込み料理にも使えます！】 |
1個 800円
神奈川県
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ナポリサラミ ピカンテ（切り落とし端）500g
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1個 880円
神奈川県
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9月目玉価格★マグレカナール（ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定！旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
神奈川県
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9月目玉価格★ラム骨付きシャンク（スネ肉）【煮込みで格段の美味さ】 |
1kgあたり2,800円→2,650円
1個 平均2,240円→平均2,120円 神奈川県
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9月目玉価格★スプリングラム 熟成ラムフレンチラック（整形済・1枚入）【旨味が濃い！ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円→6,490円
1個 平均4,428円→平均3,894円 神奈川県
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木（イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ）カサルバ |
1kgあたり6,380円
1個 平均4,465円 静岡県
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火鍋の素（1袋 2～3人前）【薬膳鍋】 【ついで買いにおすすめ】 |
1個 581円
沖縄県
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ラムレバー（肝臓）【焼肉や唐揚げに！】 |
1kgあたり1,500円
1個 平均1,199円 大阪府
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サルチチョン・ベジョータ原木（粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味熟成生サラミ）カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり7,980円
1個 平均11,969円 大阪府
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム（ミニ原木・コントラマサ/ランプ）【無添加生ハム トレベレス産 ベジョータの脂身と赤身のバランス良い美味しさ】 |
1kgあたり28,900円
1個 平均13,871円 長崎県
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サルチチョン・ベジョータ・ミニブロック【粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味 熟成生サラミ カサルバ】
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1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 長崎県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム（ミニ原木・マサ）【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
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4.08 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方