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次に出てきたのがこれ。トロ（闘牛）のステーキ！

かなりのボリューム。もちろん数人で食べる。 これを焼くには時間が
かかるのでその間下記のモルシージャが出てきた。

チャルクテリア（生ハム腸詰類チーズ専門店）訪問の途中でブルゴスの旧市内のバルに立ち寄った。
 
旧市内の城壁がまだ残っている。

次に行ったチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）はこなれた高級店。

このお店の生ハムはカサルバだけ。

次のチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）はこちら。
 
前回も訪れたことがある店CASA
CUEVASだ。ここはマドリッド以北の
生ハムの名店のうちの一つにあげられるという。１９４２年の創業！

次に来た店（チャルクテリア）がメルカド（市場）にある生ハム店。
現在メルカドを新設中で仮設店舗に入っているお店。

マドリッドからブルゴスのCASALBA社へ向かった。
今回はカサルバの生ハムを使っているチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）
での販売の仕方や評判などを聞いたり、新しい商品の打ち合わせなどが
中心だ。

カサルバ社のハモンイベリコとハモンセラーノの常温での熟成が始まって
26日間が経過した。このぐらいまで経過すると外見的には安定してくる。

カサルバのハモンイベリコ/ベジョータとハモンセラーノが入荷してから
17日が経過した。動物検査から数えると25日が経過。会社に届いてから
はずっと常温で保存中。

※写真はカサルバのベジョータ。テイスティングのところだけカットすると
鮮やかな色がよみがえる。味にあたりが付いてきたところ。ベジョータ！
というパンチが強くなってきた感じがする。この夏が終わる8月いっぱい
まで常温のまま熟成をしながら味を出していきたい。