カテゴリー ■イベリコ豚 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚肩ロース・ベジョータ10日間熟成の驚き 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月3日 イベリコ豚肩ロース・ベジョータ10日間熟成の驚き へのコメントはまだありません カンポビジャのイベリコ豚肩ロース・ベジョータは現地の冷蔵庫でじっくりと10日間熟成をしたもの。現地で焼いて試食をしてみた!で、食べてみたところ、この肩ロースは見事に変わっていたんです。 続きを読む “イベリコ豚肩ロース・ベジョータ10日間熟成の驚き” タグ イベリコ豚, カンポビジャ, ステーキ, テイスティング, バラ, ベジョータ, ロース, 煮込み, 熟成, 肉, 脂, 試食
カテゴリー ■チーズ(ナチュラルチーズ) 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月1日 チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。 へのコメントはまだありません スペインの代表的なチーズ、ケソデマンチェゴ、ケソでイベリコなど羊系の長期熟成型チーズを次々に試食をした。写真はマドリッドの知り合いが扱っているチーズ。薄くアウマード(スモーク)をかけてあるチーズもある。 続きを読む “チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。” タグ アウマード, スペイン, スモーク, チーズ, テイスティング, マドリッド, 熟成, 美味い, 試食
カテゴリー ■イベリコ豚 2009/03サラゴサ,バルセロナ,トレド イベリコ豚ベジョータ・肩ロースステーキは絶品 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月18日 イベリコ豚ベジョータ・肩ロースステーキは絶品 へのコメントはまだありません イベリコ豚ベジョータの肩ロースをステーキにして試食をしてみる。試しにこれは日本向けに冷凍をしたものを解凍して焼いたモノ。日本に入って料理した状態と同じ状態を再現してテイスティングをしてみた。 で、あんばいは? 絶品のひとこと。 脂はあま~く、味わいが濃く、そして柔らか。そしてなんといってもフレーバーが違う!! 続きを読む “イベリコ豚ベジョータ・肩ロースステーキは絶品” タグ PURO, イベリコ豚, ジューシー, ステーキ, スペイン, テイスティング, ベジョータ, ロース, 冷凍, 料理, 熟成, 生姜焼き, 純血種, 肉, 脂, 解凍, 試食
カテゴリー ■生ハム! FOODEX JAPAN(フーデックス・ジャパン) フーデックス国際食品・飲料展では多数のお客様のご来店ありがとうございました。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月8日 フーデックス国際食品・飲料展では多数のお客様のご来店ありがとうございました。 へのコメントはまだありません フーデックス期間中にご来店のお客様、生ハムセミナーにご来場の方々ありがとうございました。 続きを読む “フーデックス国際食品・飲料展では多数のお客様のご来店ありがとうございました。” タグ アウマード, カサルバ, セボ, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, ベジョータ, 熟成, 生ハム, 試食
カテゴリー ■生ハム! FOODEX JAPAN(フーデックス・ジャパン) 動画! 生ハムセミナーFOODEX2009 <グルメミートワールド>Vol.4 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月7日 生ハムセミナーFOODEX2009 <グルメミートワールド>Vol.4 へのコメントはまだありません 生ハム輸入業者の視点からとらえたスペイン産生ハム「ハモンセラ ーノ・トレベレス」の製造工程と生ハム原木まるごと一本活用術ま でのセミナー。VOL.4(2009年3月4日FOODEX in 幕張メッセにて) 生ハムの使い方(主に脂のあるところの使い方)とテイスティングとバルでの提供の仕方について タグ DO, グルメミート, グルメミートワールド, スペイン, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, バル, 原木, 生ハム, 脂
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する へのコメントはまだありません 熟成庫の大理石の床にオリーブオイルのような少し黄色みがかった脂がたれている。イベリコ豚の生ハムにはよくあることだが、白豚のハモンセラーノでは、「ごく、まれ」のこと。脂が常温で溶けるということは脂の質が非常にいい豚を使っているということになる。ちなみに庫内は夏場でも24℃以上になることはない。 ということはこの脂は24℃以下でも溶けるということになる。。。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー原料豚は数千頭に一頭の割合で質の高い豚を選別する” タグ イベリコ豚, オリーブオイル, ジューシー, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 芳香
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 へのコメントはまだありません ブラックラベル(23ヶ月以上熟成)のハモンデトレベレス、フビレス社製。しっかりとしたボディのある生ハムで口に含むと心地よい芳香とジューシーささえ感じた。 続きを読む “フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食” タグ イタリア, ジューシー, テイスティング, ディロック, テルエル, トレベレス, バケット, バター, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, フライパン, ラルド, 不飽和脂肪酸, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 脂肪, 芳香, 試食, 風味
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)! 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月19日 生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)! への1件のコメント 85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。 続きを読む “生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!” タグ イベリコ, コントラマサ, セボ, テイスティング, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, マサ, 事務所, 塩, 塩分, 油, 熟成, 生ハム, 肉, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月19日 生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで へのコメントはまだありません ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。 続きを読む “生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで” タグ カサルバ, カラ, テイスティング, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, 事務所, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 脂肪, 試食
カテゴリー ■グルメミート試食日記 マルカッサンと子豚のテイスティング 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月14日 マルカッサンと子豚のテイスティング へのコメントはまだありません 子豚とマルカッサンの試食をしてみた。 皿の上の小さい切れ端が子豚。右の骨付きがマルカッサンのロースのところ。 写真左下は牛肉。これらを試食をしてみた。味付けは塩だけ。 続きを読む “マルカッサンと子豚のテイスティング” タグ アメリカ産, ジビエ, ジューシー, ソース, テイスティング, マリネ, ロース, ワイン, 仔牛, 塩, 子豚, 旨み, 熟成, 猪, 肉, 試食, 骨付き