2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成！というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。
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ボンレスで11kgクラスの特大のサンダニエーレを試食した。
骨付きだと14kgぐらいになると言う。
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サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察
サンダニエーレハムの試食（テイスティング）をした。試食は４種類。
こうやって食べ比べてみると、サンダニーレといえども様々な味わいがあることがわかる。
カサルバのハモンイベリコ・ベジョータ（イベリコ豚生ハム）のスライスパック
切り落とし80gを盛りつけてみた。 この切り落としはちょっとレアもの。その訳は、
写真からはちょっとわかりにくいが、ハモンセラーノの下のところ（ハモネロの底板の上）に
脂がたまっている。（左の光っているところ）。実は昨日拭き取ったが、１日でたまってしまう。
常温で熟成をかけて２５日ぐらい経過してからカサルバのハモンセラーノの脂が変化してきた。
9kgオーバーのターキーホールが焼き上がった。ちょっとした豚の後ろ足のボリュームがある。
気になる焼き上がり時間は、午後8時頃から常温に出してターキーを室温に馴染ませる
ことから始めた。
ハモンイベリコ・ベジョータ（カサルバ）のスライスが完成した。
スペインの三つ星レストラン、マルティンベラサテギ氏のお店で出しているものと
同等かそれ以上のものがこれ。
こちらはグラナダのハモンセラーノ。先月の3月の10日にこのハモンセラーノを
バルセロナで試食をした。グラナダはその前の週に初めて行ったけど、前から
思っていたとおり、イベリコの生ハムよりもハモンセラーノの製造が盛んだった。
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生ハムのある事務所１
生ハムのある事務所は生ハムの甘い香りがいっぱい。
写真のハモネロはスペインのサラマンカで購入。
スペインはグラナダの街中にあるメルカド（市場）。
市中心部は何処でも人口が流出して郊外に流れていてここも同じようだ。
メルカドのあちこちには空き店舗が目立つが、1軒のチャルクテリア（生ハム店）は、
いつもお客さんがいっぱいで、店主のスライスを待っていた。
メルカドのすぐ前の日本人が経営のお店で聞いたところ、いつもいっぱいだという。