カテゴリー 2009/03サラゴサ,バルセロナ,トレド その他の出張 スペインサラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。カビだらけの鴨の生ハム。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月16日 スペインサラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。カビだらけの鴨の生ハム。 へのコメントはまだありません これは、鴨の生ハム。表の肉の面は白と青いカビで覆われている。どうやって食べるのだろうか? 続きを読む “スペインサラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。カビだらけの鴨の生ハム。” タグ エンブティード, カサルバ, コク, スペイン, ゼラチン質, タン, デュロック, テルエル, パーティ, ハム, ブイヨン, ラージホワイト, ランドレース, 三ツ星レストラン, 内臓, 塩漬け, 生ハム, 肉, 脂, 腸詰め, 鴨
カテゴリー ■生ハム! FOODEX JAPAN(フーデックス・ジャパン) 動画! 生ハムセミナーFOODEX2009<グルメミートワールド> Vol.3 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月7日 生ハムセミナーFOODEX2009<グルメミートワールド> Vol.3 へのコメントはまだありません 生ハム輸入業者の視点からとらえたスペイン産生ハム「ハモンセラ ーノ・トレベレス」の製造工程と生ハム原木まるごと一本活用術ま でのセミナー。VOL.3(2009年3月4日FOODEX in 幕張メッセにて) 塩漬け後の乾燥から熟成とカビ付けの秘密 タグ DO, グルメミート, グルメミートワールド, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, 原木, 塩漬け, 熟成, 生ハム
カテゴリー ■生ハム! FOODEX JAPAN(フーデックス・ジャパン) 動画! 生ハムセミナーFOODEX2009<グルメミートワールド> Vol.2 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年3月7日 生ハムセミナーFOODEX2009<グルメミートワールド> Vol.2 へのコメントはまだありません 生ハム輸入業者の視点からとらえたスペイン産生ハム「ハモンセラ ーノ・トレベレス」の製造工程と生ハム原木まるごと一本活用術ま でのセミナー。VOL.2(2009年3月4日FOODEX in 幕張メッセにて) ハモンセラーノでも高級なハモンデトレベレス生ハムの製造工程とこだわりについて塩漬けの独自のノウハウと血抜きについて タグ DO, グルメミート, グルメミートワールド, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 原木, 塩漬け, 生ハム
カテゴリー その他の出張 セビージャのバルで食べたイベリコ豚のカルパッチョ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年1月26日 セビージャのバルで食べたイベリコ豚のカルパッチョ へのコメントはまだありません 塩漬けのようなイベリコ豚を薄くカットしたカルパッチョのバルメニュー。部位は不明だが赤い肉の部位がカルパッチョには適しているのではないだろうか。イベリコ豚のカルパッチョのメニューはスペインでは最近珍しくないようだった。 タグ イベリコ豚, カルパッチョ, スペイン, セビージャ, バル, 塩漬け, 肉
カテゴリー ■グルメミート ■グルメミート試食日記 ちょっと注目のオーストラリアポークの「皮付きロースバラステーキ」 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年9月10日 ちょっと注目のオーストラリアポークの「皮付きロースバラステーキ」 へのコメントはまだありません 最近、試食をして美味しかったのがこのステーキ。ロースの部分とバラの部分がつながっていてロール状に巻いてあるもの。皮付きで皮も美味しく食べられる。で早速焼いてみた。 続きを読む “ちょっと注目のオーストラリアポークの「皮付きロースバラステーキ」” タグ ステーキ, ソーセージ, ソテー, デュロック, ハム, バラ, ビール, ポトフ, ラージホワイト, ランドレース, ロース, 塩漬け, 生ハム, 肉, 脂, 解凍, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス 名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う へのコメントはまだありません アルマデンのバルで頼んだハモンセラーノ。これで6ユーロぐらい。 上記のハモンセラーノは肉質は悪く、風味がなく動物臭がしてしょっぱい。 続きを読む “名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う” タグ イベリコ豚, カサルバ, スペイン, チーズ, チャルクテリア, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バル, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 試食, 風味
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる へのコメントはまだありません フビレス村にあるフビレス社には品質の高いトレベレスハムを製造するための秘密が数多くあるが、その一つとして厳選された原料豚の塩漬け工程における丁寧な血抜きにあった。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる” タグ トレベレス, ハム, ハモン, 塩漬け, 天然塩, 海塩, 生ハム, 肉
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月29日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由 へのコメントはまだありません 美しく清潔で壮観な熟成庫内。床は総大理石張りだ。フビレス社を訪れたこの時期にはハモンの仕込みはしていなかった。そのほとんどを冬場に仕込むという。ちなみにハモンの数は23万本ほどある。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚の肉質がいい冬場に80%のハムを仕込むことができる理由” タグ スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, ボデガ, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる へのコメントはまだありません フビレス社があるフビレスはトレベレスとは9kmぐらい離れているが、トレベレスよりも乾いた風が吹くという。トレベレスにあるような川がある谷間はなく、南側の山の斜面に村が位置するために1日の日照時間が長いためこのへん一帯は生ハムづくりに最適な乾いた風が吹く。ちなみに標高は1250m。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる” タグ コルドバ, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, 塩漬け, 天然塩, 旨み, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 芳香
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 へのコメントはまだありません ブラックラベル(23ヶ月以上熟成)のハモンデトレベレス、フビレス社製。しっかりとしたボディのある生ハムで口に含むと心地よい芳香とジューシーささえ感じた。 続きを読む “フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食” タグ イタリア, ジューシー, テイスティング, ディロック, テルエル, トレベレス, バケット, バター, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, フライパン, ラルド, 不飽和脂肪酸, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 脂肪, 芳香, 試食, 風味