融点の低いベジョータの脂は、口中でなんともいえない甘みが広がります。熟成の芳香と、舌触りのまったりとした質感とコクの深さを感じることができます。
ハモンイベリコベジョータは脂の甘味が特徴ですので、脂の旨味をお楽しみ下さい。 |
ピンチョスと一緒に盛り合わせてお楽しみ下さい♪ |
一枚ずつフィルムシートが入っていますので、はがし易くなっています。 |
骨なしの生ハム原木を整形やプレス圧をかけずにスライスするため、判の大きさや形状が不ぞろいとなります。その分、部位ごとの美味しさが際立ちます。 |
シェラネバダ山脈の中腹(写真中央の少し上の白い村です)に位置するフビレス社 |
夕方になるといつもシェラネバダ山頂付近から清涼な風が吹いてきます。この山脈からの風が生ハムの熟成に好影響する風です。19世紀中頃、トレベレス地方の生ハムの美味さに感銘を受けたイザベル二世が紋章を授けた話は有名ですが、トレベレス地方のフビレス村の風は、この地方でも生ハムの熟成にとって有数の良い風が吹きます。大自然に囲まれた山麓に位置するフビレス社、こんなに生ハムの熟成に恵まれた所は他にはありません。
写真のラベルはフビレス社のハモンイベリコのラベルですが「sin aditivos」と書いてあり原材料は肉と塩(海塩)だけで添加物は無添加での製造です。(フビレス社の全製品が無添加熟成です) |
フビレス社は、もともとは「ハモンデトレベレス」という銘柄の、ハモンセラーノを生産している会社です。サラミ類の製造はいっさいやっていなく、生ハムの熟成だけを人里離れたこの地方でやっているために、こだわりは半端じゃありません。原料肉、熟成状態、そして塩に関してもこだわっています。
塩は、数年前までアルメリア産の海塩を使ってましたが、現在はアリカンテにあるトレビエハの海塩を使っています。この海塩は豊富なミネラル分を含み、スペインの天然塩として、ヨーロッパでも有名な塩です。
冷蔵庫の中でじっくりと熟成されるトレビエハの海塩 |
トレビエハの非常に粗い海塩を使っており、継ぎ足し継ぎ足しして使われますが、写真のように常に0℃の冷蔵庫で熟成保管されます。こうやって保管をすることで塩の角がとれたまろやかな味わいになるとフビレスのぺぺは言っていました。
実際に、フビレス社の生ハムの塩味はまろやかで、同じ無添加の塩だけで塩漬け熟成をかける、イタリア産パルマハムなどの塩辛さはありません。
フビレス社の大理石のボデガでじっくりと熟成されるハモンイベリコベジョータ。 |
生ハムは、基本的に塩だけで(微量の添加物を使ったとしても)塩漬けされ、熟成がかけられますが、生ハムの味わいは千差万別です。 味付け(塩を味付けと表現させて頂きますが)が塩だけなのに、どうして?生ハムの味わいにこれだけ違いがあるのでしょうか?
その一つの回答がこのカビの写真になります。そのボデガによって存在するカビや酵母菌、そして乳酸菌はそれぞれ違います。 これらの良質な菌の様々な組み合わせと、それらが育まれるその土地の空気と風、そして素材である豚肉と海塩によって、生ハムの味わいが決定すると言っても過言ではありません。
フビレスのぺぺは、「うちのカビは、白カビから始まって灰色のカビが生えてくると、ハモンに味が出てくるんだ。」と言ってます。 いずれにしてもそういった感覚が、ハモン職人さんたるゆえんなんでしょうね。
早速フビレスのボデガからアトリエに上げてカット。 |
良い具合に熟成がかけてある、ハモンイベリコベジョータの原木を見せてもらった後は、フビレス社のアトリエでさっそくカッティングをしてみます。この時の為に日本からはるばる来てる!と言っても過言ではありません。日本に輸入できるハモンイベリコベジョータになっているのかどうか?が、これで決まるのですから。。。
やはり自分でナイフを入れて見ないと納得いかないので、入刀し試食 |
ベジョータの脂は、ナイフにまとわりつくようなねっとりした非常に質の高い脂です。ハブーゴのような強さは少なく、そのかわりに飽きの来ない上品な味わいとその味に洗練された独特の深みが有り、単一的な味わいではありません。このスライスパックは、原木への購入を検討中のお客様もよくご利用されています♪
◆この商品の生ハム原木はこちらです切り立ての生ハムはスライスパックでは味わえない格別の美味しさをお楽しみいただけます。
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お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【厚切りヒレ牧草牛 バットテンダー】焼き方説明書付 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,716円 東京都
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
東京都
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火鍋の素(1袋 2~3人前)【薬膳鍋】 【ついで買いにおすすめ】 |
1個 581円
東京都
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パンチェッタ 切り落とし端 500g(スペイン産でも味は本格派 イタリアの味わい)
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1個 880円
東京都
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円
東京都
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《お試し価格》イタリア産 からすみパウダー 15g(ボッタルガ)【手軽に使える!パスタ・リゾットで2人前!】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 680円→640円
東京都
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ボルピー プロシュート(生ハム切り落とし端 )500g【アメリカ産 お料理に便利な端っこ】
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1個 1,080円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 京都府
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ラム スウィートブレッド(仔羊のリードヴォー 胸腺肉)500g |
1個 1,296円
北海道
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《5~5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】 |
1kgあたり3,130円
1本 平均16,436円 北海道
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
佐賀県
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)カサルバ |
1kgあたり6,900円
1個 平均6,900円 石川県
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産
(1件のQ&A) |
1個 6,980円
埼玉県
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馬刺し(ロース赤身150-220g)【柔らか!高級赤身馬刺し】
5.00 (1件のレビュー) |
1kgあたり9,780円
1個 平均1,857円 愛媛県
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《中くらい・350g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
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1枚 3,520円
愛媛県
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厚切りやわらかラムモモステーキ 【ラム好きのための!赤身のボリュームステーキ】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり4,880円
1個 平均878円 愛媛県
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《売り切り!7月31日期限》日光銘水 発芽ニンニク・ 10個入り《冷凍》 【スプラウト ガーリック 根も葉もまるごと食べる!冷凍にんにく】
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 398円→320円
宮城県
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ラムしゃぶ用スライス300g【ラムしゃぶ・焼きしゃぶ・ジンギスカン・火鍋がおすすめ】 |
1個 1,100円
宮城県
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《5~6kg・中くらい》36ヶ月熟成パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【イベリコ豚 前脚 カサルバ】
(1件のQ&A) |
1kgあたり6,980円
1本 平均38,389円 大分県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,881円 山口県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 山口県
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《訳あり・8/5期限》モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→690円
愛知県
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激ウマ羊肉カレー用500g(本格的煮込み用の肉です!) |
1個 1,650円
愛知県
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《大きめ・150~180g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】 |
1kgあたり5,481円
1個 平均930円 愛知県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,050円
愛知県
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
愛知県
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《今月のめだま商品》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,780円
愛知県
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
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1個 590円
長崎県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,050円
長崎県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,760円 茨城県
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《小さめ・1.0~1.4kg》熟成牛 霧降高原牛 リブロース ステーキ 骨なし 厚切り4cm【60日間熟成!旨味たっぷり 風味良く美味です】
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり9,980円
1 平均11,976円 奈良県
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ミラノサラミ(切り落とし)100g【オーストリア産】
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1個 480円
東京都
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パンチェッタ(生ベーコン切り落としスライス)100g(エスプーニャ)【パスタ料理の定番】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 390円
東京都
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コッパ(切り落としコマ)100g (エスプーニャ)【スパイシーな美味しさ】
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1個 410円
東京都
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《5~5.5kg・中くらい◆生ハム生活セット》パレタセラーノ16ヶ月熟成骨付生ハム原木【グランレセルバ 前脚 無添加 トレベレス地方フビレス村産】 |
1セット 25,980円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,630円
1個 平均36,594円 広島県
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ゲームヘン(プチ丸鶏・ひな鶏)【煮ても焼いてもジューシーで柔らか!】 |
1個 990円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】
5.00 (5件のレビュー) |
1kgあたり8,100円
1個 平均5,265円 和歌山県
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フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円
和歌山県
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≪売り切り・難あり≫9ヶ月熟成 ハモンセラーノ お徳用 スライス200g【スペイン エスプーニャ社 生ハム】
5.00 (1件のレシピ) |
1パック 990円→540円
和歌山県
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《少々硬め・少々塩分強め》ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【誤って北欧向けの生ハムが入荷! メーカー協力で大特価 】
|
1個 590円
和歌山県
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《訳あり・8/5期限》モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→690円
和歌山県
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《9~9.5kg・小さめ》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり4,350円
1本 平均40,239円 東京都
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)カサルバ |
1kgあたり6,900円
1個 平均6,900円 東京都
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モルシージャ イベリコ ベラ(カサルバ)【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり7,190円
1本 平均2,372円 東京都
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり7,200円
1本 平均2,160円 東京都
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均4,231円 東京都
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サルチチョン・ベジョータ原木(粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】
5.00 (4件のレビュー) |
1kgあたり9,200円
1個 平均13,800円 東京都
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チョリソー・ベジョータ原木【粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり9,200円
1個 平均13,800円 東京都
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フエ 熟成 サラミ 1本170g【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】
4.00 (1件のレビュー) |
1本 1,360円
東京都
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23ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加 生ハム トレベレス地方フビレス村産 ハモンデトレベレスの最高グレード生ハムです】
5.00 (1件のレビュー) |
1kgあたり6,289円
1個 平均44,029円 東京都
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《今月のめだま商品》ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→500円
東京都
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コッパ(切り落としコマ)100g (エスプーニャ)【スパイシーな美味しさ】
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1個 410円
東京都
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売切り!目玉価格★合鴨骨無しモモ肉(2枚入)400g以上(ブラジル産 チェリバリー種)【鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,620円→756円
東京都
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馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】 |
1kgあたり14,600円
1個 平均1,751円 東京都
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《お試し価格》鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円→8,640円
1個 平均1,765円→平均1,641円 東京都
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23ヶ月熟成ハモンデトレベレス生ハム (ミニ原木・コントラマサ/ランプ )【無添加生ハム トレベレス産の最高グレードの生ハムミニ原木です!】
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1kgあたり10,890円
1個 平均6,534円 高知県
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23ヶ月熟成ハモンデトレベレス生ハム (ミニ原木・マサ )【無添加生ハム トレベレス産の最高グレードの生ハムミニ原木です!】
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1kgあたり12,800円
1個 平均5,119円 高知県
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生ハムカバーNEW(黒)【代金引換不可・ネコポス便で送料330円!】
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1枚 820円
京都府
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スペインのコルタドールも使っている生ハム専用ナイフ
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1本 6,090円
京都府
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ステンレス製足首回転式・高機能ハモネロ《高品質生ハムホルダー》 |
1台 51,880円
京都府
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産 ベジョータの脂身と赤身のバランス良い美味しさ】 |
1kgあたり21,870円
1個 平均10,497円 神奈川県
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《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,600円
1本 平均27,905円 栃木県
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《お試し価格》ピメントン・ドゥルセ(甘口パプリカパウダー)30g【深いコクとまろやかな風味】
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1個 420円→390円
東京都
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《お試し価格》ソブラサーダ(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)・ミニブロック)カサルバ |
1kgあたり7,480円→6,480円
1個 平均2,243円→平均1,944円 東京都
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 東京都
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩スーパーファイン(細粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 7,150円
神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 千葉県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,881円 千葉県
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
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【送料無料・他商品との同梱不可】湯むき豚足《業務用ケース・10kg》【とん足 トンソク】
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1個 4,644円
愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】
5.00 (5件のレビュー) |
1kgあたり8,100円
1個 平均5,265円 兵庫県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック 1,200円
兵庫県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円
兵庫県
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個 880円
東京都
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 2,390円
東京都
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《訳あり・8/5期限》モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→690円
東京都
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《7.5~8kg・中くらい◆生ハム生活セット》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 無添加 後ろ脚 トレベレス地方フビレス村産】 |
1セット 37,600円
沖縄県
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【父の日に】ビールがすすむウィンナーギフト《送料無料・ギフトボックス入》
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1個 2,580円
東京都
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《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,350円
1本 平均42,414円 埼玉県
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ビリアトゥス・プリエト・ピクード/ロゼワイン
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1個 2,350円
栃木県
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《送料無料》ラ・クエバ・デル・コンタドール 2011 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)【コンタドールのセカンドワイン】
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1本 13,445円→9,980円
栃木県
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旨みたっぷりに熟成させたスモーク薫るドライな生ハム 無添加
5.00 (1件のレシピ) |
1パック 990円
栃木県
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ミラノサラミ(スライス)100g 【オーストリア産】 |
1パック 1,350円
栃木県
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生キャビア(シベリアチョウザメ)【フレッシュ・キャビア】 |
1個 8,900円
栃木県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり13,880円
1個 平均6,940円 栃木県
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【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円
長野県
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【2本入りでリニューアル】山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】
4.00 (5件のレビュー) |
1個 560円
長野県
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【2本入りでリニューアル】イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個 550円
長野県
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サルチチョン・ベジョータ原木(粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】
5.00 (4件のレビュー) |
1kgあたり9,200円
1個 平均13,800円 長野県
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カット 天然羊腸(直径26-28mm)約6m(ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】
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1個 1,090円
愛知県
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1ハンク 豚腸(直径30-32)(約90m)アメリカ産
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1個 8,290円
愛知県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
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1kgあたり11,800円
1個 平均4,837円 秋田県
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チョリソ 熟成 サラミ スライス 60g【開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円
秋田県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均2,095円 東京都
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ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個 1,380円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ )【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,200円
1個 平均4,099円 香川県
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コッパ(切り落としコマ)100g (エスプーニャ)【スパイシーな美味しさ】
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1個 410円
東京都
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≪売り切り・難あり≫9ヶ月熟成 ハモンセラーノ お徳用 スライス200g【スペイン エスプーニャ社 生ハム】
5.00 (1件のレシピ) |
1パック 990円→540円
東京都
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商品コード:SH5000F
在庫:4パック
市場価格 | 2,670円(税込) |
→販売価格 | 2,376円(税込) |