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マサの部位は外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面にな
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マサの部位は外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
《こちらの生ハムはイタリア等のプロシュートと同じように、天然塩だけの無添加、皮付きで熟成をかけたものになります》

《今月のめだま商品》23ヶ月熟成ハモンデトレベレス生ハム (ミニ原木・マサ )【無添加生ハム トレベレス産の最高グレードの生ハムミニ原木です!】

【長期熟成の旨味♪トレベレス産のハモンセラーノの最高クラスのミニ原木の切りたてをご家庭でお手軽に楽しめます!】品質の高い
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【長期熟成の旨味♪トレベレス産のハモンセラーノの最高クラスのミニ原木の切りたてをご家庭でお手軽に楽しめます!】品質の高い脂と肉質は、生ハムのコクと甘みが絶妙のバランスで味わえます。高級生ハム産地・トレベレス地方フビレス村産ならではのもの。クセが無くなんとも言えない風味のある生ハムの味わいは飽きがなく、毎日でも食べられる美味しさです。マサは外モモと内モモの部位になりますが、一番脂肪が入り霜降りになりやすくしっとりとした高級部位です。
《こちらの生ハムはイタリア等のプロシュートと同じように、天然塩だけの無添加、皮付きで熟成をかけたものになります》

商品コード:SH8070L

在庫:常時在庫

市場価格 平均7,039円(税込)
→販売価格 平均6,313円(税込)

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産地
スペイン トレベレス地方 
原材料
白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
単価
[不定貫]1kgあたり12,800円(税込)→11,480円(税込) 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
1パック 約550g(500~600g)マサ(内モモと外モモ)皮付き  荷姿(約)長さ17cm×幅10cm×高さ4cm 
販売メモ
真空冷凍にしております。解凍後、皮を取り除いて薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。開封後は冷蔵庫で保存ください。開封後は風味が落ちてきますので早めのお召上がりをおすすめいたします。保存中変色した部分は加熱料理にお使いください。 
生食

【フビレス社のハモンセラーノは全て無添加、天然塩のみを使用し、皮付きのまま熟成させています。】

フビレス社の生ハムはイタリアのプロシュット同様に天然塩だけで塩漬け熟成させた無添加生ハムです。また、皮付きのまま熟成をさせることによって、脂は白く甘くピュアな味わいに仕上がり、熟成させた塩を使うことによって、プロシュートよりも塩分がマイルドなのも特徴で、多くのイタリア料理店でもご利用頂いております。

【フビレス社のボンレス生ハム(骨抜き生ハム)はノンプレス。生ハム本来の味を楽しめます。】

イタリアの圧縮をかけないプロシュート・レガート 同様に、骨を抜いた後プレスせずに整形した生ハムだからこそ、骨付き原木と同様の食感と風味を味わって頂けます。

他ブランドの形の整ったミニ原木は、プレスされることにより生ハムにストレスが掛かってしまいますが、グルメソムリエのミニ原木は、原木そのままの切り出しのため、生ハム本来の食感と味わいが違います。

 


外モモと内モモが合わさった部位です。霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。

23ヶ月ハモンデトレベレスミニ原木は皮付きの商品になります。皮付きなので生ハムを熟成させる際の脂肪の酸化を抑え、品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。

お好きなアイテムと盛り合わせて♪ご家庭でも豪華なワンプレート!

 

生ハムの白い結晶『チロシン』について

生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから食べても問題ありませんが、 噛んだ時に「じゃりっ」と感じることがあります。その食感が苦手な方は取り除いて食べることをおすすめします。

生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍~数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます!


(※写真はマサの部位を例にしています)

 

★スペイン大使館主催のスペインワイン&フード商談会でホテル、レストランなどの業務用のお客さんがテイスティングをした感想です

  • ハモンセラーノをこうやって直にスライスした切り立てを初めて食べたが、イタリアのものよりも優しくうま味があり断然美味しい。
  • あらためて生ハムの美味しさを感じる。国産生ハムとは比べられない。和食にもそのまま食べられる肉として考えることで合わせやすい。
  • 塩分がまろやかで食べやすいので何枚でも食べてしまう。他のハモンセラーノに比べても美味しい。脂の味わいも凄くいい。
  • 香りが良くきれいな味わいで食べやすい。生ハム用スライサーも安価で使いやすいので導入しメニュー化したい。
  • 脂が、甘くて美味しい。パルマハムなどとは比べものにならないし全体的に優しい味わいで毎日でも食べられる。
  • 塩気が優しくて味が良いので、クセになる。止まらない。ハモンセラーノのスライスはかなり美味しい。
  • 美味いし、原価がすく計算出来るし、歩留まりが良いので店で導入しやすいタイプの生ハム。

 

各部位の名称と特徴

各部位の特徴===========================

  1. マサ(外モモ&内モモ):
    外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
     
  2. コントラマサ(ランプ):
    骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
     
  3. バビージャ(シンタマ):
    赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
    ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
     
  4. ピエルナ(スネ):
    生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。

 


マサの部位は赤身の生ハムの濃い味わいと霜降りの部位の脂の甘みとコクを一緒に味わえる部位としてバランスが取れていると思います。

今回やっと23ヶ月熟成のミニ原木を販売することが出来ました。より肉質のしっかりした豚を使っていますので、マサの部位もさらに満足感の高い味わいになっていると思います。こちらのミニ原木も含めて23ヶ月ミニ原木は数に限りがありますのでご了承下さいませ。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
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生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
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イベリコ豚のこだわり
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