スペインのコルタドールも使っている生ハム専用ナイフ《大小セット》【絶妙なナイフ幅で切りやすいです！】

常温

グルメソムリエとして生ハム用ナイフを考えた場合、先ずは使いやすいナイフで生ハムをやさしく切れるナイフのセットをつくりたいと言うことでした。 そのことで一番先に思いついたのが「やさしく切るには生ハムを平らに真っ直ぐ切りやすいナイフ」が良いだろうということです。

生ハムのカット面を幅が狭いナイフで横に切り進んでいくよりも、少し幅広のナイフで横に切り進んでいく方がナイフの角度が一定に安定して操作できるのでは？と考えたのが、新しいナイフの出発点でした。

確かにナイフの幅が狭いナイフは切り慣れた方には操作がしやすく生ハムとの摩擦なども少なく自在に操れるのですが、平らにカットするには先ずは幅広でカット面の角度が変わりにくいことを優先しようという考えです。

スペイン現地のナイフメーカーである程度幅広のナイフをチョイスし、実際に生ハムを用意して現地のコルタドールに何種類ものナイフでカットをし我々もカットをしながら検討をすすめていきました。 ナイフの幅、長さ、幅と長さからのバランスの良い硬度などこだわった切りやすいナイフが出来たと思います。

実際に今ではスペインを初め国内のコルタドールチャンピオンの方も使っており、このナイフを使うと安定してカットが出来て原木のカットに集中出来るとのことです。