セシーナ・デ・レオン IGP 12ヶ月熟成 （イチボ側）スペイン産 牛肉生ハム

冷蔵

セシーナ スライス。手切りでも可能ですが、出来ればハムのスライサーで1ミリ弱でスライスすることで美味しく頂けます。オリーブオイルをかけると一層味わいが引き立ちます。

12ヶ月熟成セシーナ・デ・レオン（ランプ側）の商品写真です。シキンボウ入りとなります。イチボから外モモにかけての部位です。外側はスモークをかけ乾燥熟成しているので黒い色をしています。

1960年創業。セシーナ（牛生ハム）の本場レオンで育まれた、家族経営の熟成肉メーカー

Nietoニエト社は、1960年創業の家族経営のメーカーです。

スペイン北西部、カスティージャ・イ・レオン州レオン県西部のアストルガ近郊・プラドレイ村に拠点を構え、セシーナ（牛生ハム）をはじめ、豚の生ハム、チョリソ、ロモなどの塩漬け肉製品を製造しています。

セシーナについては、I.G.P.セシーナ・デ・レオン規格にふさわしい品質の良いものだけを厳選して製造。スペイン国内の小売店やレストランでも扱われる、レオンらしい本格派のメーカーです。

北緯42度29分。北海道に近い緯度と、標高930mの山あいの熟成環境

ニエト社の工場は、レオン市から西へ約55kmの山間部、標高約930mのプラドレイ村にあります。所在地は北緯42度29分43秒。日本でいえば、北海道千歳市の少し南にあたる緯度です。

スペイン北西部の内陸高地ならではの、冷涼な気温と乾いた空気。
さらに、標高2000m級の山々が連なるモンテス・デ・レオンの山裾に位置し、山から吹き下ろす熟成に適した冷たい風に恵まれています。

この冷涼な空気、山からの風、そして昼夜の寒暖差がセシーナの熟成と乾燥に適した環境を生み出しています。

肉の出来上がりを急がせず、じっくり旨みを引き出す、まさに“自然の熟成庫”のようなマイクロ気候があります。

セシーナ（牛生ハム）専用工場の熟成庫で仕上げる、こだわりの製造

ニエト社では、2019年に設備されたセシーナ専用の工場及び熟成庫で製造を行っています。
原料には主に、カスティージャ・イ・レオン州やアストゥリアス産の、4歳以上の牛を使用。肉質の良いものを選び、セシーナにふさわしい状態へ仕上げています。
塩漬けには、スペイン産の海塩の粗塩を使用しています。
またエンシーナと呼ばれるどんぐりの木の薪でスモークをかけることで、しっかりとした燻製香と、赤身肉ならではの深い旨みを引き出しています。

国際基準にも対応した、安心の品質管理

ニエト社は、品質管理や輸出対応に関わる認証・称号として、IFS、SAE、HALALなどを取得しています。

伝統的なセシーナづくりを大切にしながら、国際市場にも対応できる管理体制を整えている点も大きな特徴です。

I.G.P.規格である「セシーナ・デ・レオン」と表記できるメーカーで、スペインではセシーナの代表的なメーカーです。