12ヶ月熟成セシーナ・デ・レオン【スペイン伝統の牛肉生ハム】

常温

◆牛肉でつくる、スペイン伝統の熟成生ハム「セシーナ」

セシーナとは、スペインに古くから伝わる牛肉の熟成生ハムです。 豚肉でつくるハモン・セラーノやハモン・イベリコに対し、セシーナは主に牛の後肢肉を使い、塩漬け・乾燥・燻製・熟成を重ねて仕上げます。

スペイン王立アカデミーでは、セシーナを「塩漬けにした肉を、空気・日光・燻製で乾燥させたもの」と定義しています。また語源は、ラテン語で「乾いた肉」を意味する siccīna caro に由来するとされています。

日本ではまだ知る人ぞ知る食材ですが、スペインではワインやチーズとともに楽しまれる、赤身肉の旨みを味わう伝統的な高級食材です。
　

◆上質な牛肉をじっくり熟成。奥深い旨みと香り

セシーナ作りに使われるのは、厳選された牛の後肢肉。
赤身の旨みがしっかりと感じられる部位を選び、塩漬け、乾燥、熟成を重ねて仕上げます。

熟成中には、オークの薪をゆっくりと燃やし、その穏やかな香りを肉にまとわせます。
この自然な燻香が、牛肉本来の深い旨みと重なり、セシーナならではの芳醇な味わいを生み出します。

12ヶ月もの時間をかけて仕上げられたセシーナは、生ハムのような熟成感と、牛肉ならではの力強い赤身の旨みをあわせ持つ、スペイン伝統の逸品です。

薄くスライスしてそのまま味わえば、しっとりとした食感、凝縮した旨み、上品な燻香が口の中に広がります。
ワインやシェリー、チーズとの相性もよく、前菜やおつまみとしてもおすすめです。
　

◆ハモンとは違う、牛肉ならではの余韻

セシーナは、豚肉の生ハムとはまったく違う魅力を持っています。脂の甘みで広がるハモンに対し、セシーナは赤身の旨みが主役。噛むほどに、熟成した牛肉のコクと香ばしい燻香がゆっくり広がります。

「生ハムは好きだけど、次は少し通なものを食べてみたい」そんな方にこそおすすめしたい、スペイン伝統の熟成肉です。

Q. セシーナとは何ですか？

スペイン伝統の牛肉の熟成生ハムです。牛の後肢肉などを塩漬けし、乾燥・燻製・熟成を重ねて作られます。

Q. 一般的な生ハムとは違いますか？

一般的な生ハムは豚肉で作られることが多いのに対し、セシーナは主に牛肉で作られます。豚の生ハムが脂の甘みを楽しむ食材なら、セシーナは赤身の旨みと熟成香を楽しむ食材です。

Q. どんな味ですか？

牛肉の赤身の旨みが凝縮され、ほどよい塩味と熟成香、オーク由来の穏やかな燻香が感じられます。しっとりとした食感で、ワインやチーズによく合います。

Q. どうやって食べるのがおすすめですか？

薄くスライスして、そのままお召し上がりください。少し常温に戻すと香りが立ちます。オリーブオイル、黒胡椒、チーズ、ナッツ、パン、サラダなどともよく合います。

Q. ワインに合いますか？

はい。赤ワインはもちろん、軽めの赤、熟成感のある白、シェリー、スパークリングワインとも相性が良いです。特にチーズやナッツと一緒に盛り合わせると、ワインのおつまみにぴったりです。