パリのSIAL展示会でイベリコ豚のパンセタが旨かった。
ベジョータだと言う。スペインのブルゴスの生ハムメーカーが作っている。
10ヶ月もの熟成をしているパンセタを試食した。
やはりイベリコ豚のベジョータのバラの脂の旨さは格別だ。しっとりした
食感と口の中に入れたときのとろけるコクと上品な旨みがなんんとも
言えずいい.
にんにくとパプリカをこすり付けて軽く燻してあるらしい。
スペインの三ツ星レストランでも引き合いがあるという。
タグ: ベジョータ
先週の8日にスペインとフランスの出張から帰ってきた。
そして11日（火）に生ハムをカッティングしてその後磨いた。
乾燥されたイベリコ豚の後ろ足はカビが生えたまま
熟成庫に移され、さらに乾燥と熟成をしていく。
スペインのサラマンカ地方にある、ギフエロはわずか人口5,000人だ。
しかしながらイベリコの生ハム業者が百数十社ある。
また関係企業の事務所なども街中にある。
イベリコ生ハム類の最終工程の箱詰めから見ていく。
工場はギフエロ（Guijuelo）にある、リサルドカストロ社だ。
リサルドカストロ社は、ギフエロの街中から車で数分のところにある。
ギフエロの夜はBar（バール）に行った。
このバールは、自家製のハモンイベリコがあるという。
パリのデパート（ギャラリーラファイエット）で購入した
ビゴール豚の皮付きロース。分厚い脂が特徴だ。
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イベリコ豚のサルシチョン（サラミ）
イベリコ豚ベジョータのサルシチョン（サラミ）を食べた。
なんとも切りっぱなしの感がある盛り付けだが、
何処かの事務所から。。。
無造作においてある「生ハムミニ原木」は30ヶ月のもの。