カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ルリカケスというラム酒とハモンセラーノのアウマードの相性は? 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月15日 ルリカケスというラム酒とハモンセラーノのアウマードの相性は? への3件のコメント 先日、「じっくりいいもの選びたい2008」に弊社のハモンセラーノ・アウマード(スモーク風味)が掲載された。合わせたお酒は写真のラム酒。なんと奄美諸島の徳之島でつくっているというので早速購入した。その味わいはどうだったろうか? 続きを読む “ルリカケスというラム酒とハモンセラーノのアウマードの相性は?” タグ アウマード, スモーク, どんぐり, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, ベジョータ, ラム, ラム酒, ルリカケス, 徳之島, 熟成, 生ハム, 美味い, 風味
カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ くさってもベジョータ!?切り落としスライスの評価 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月14日 くさってもベジョータ!?切り落としスライスの評価 へのコメントはまだありません カサルバのハモンイベリコベジョータ。。。。の、切り落とし。形は不揃いになっているけど、味わいは変わらずかなり美味い。ボンレスの生ハム1本をスライスしたときの副産物なので、あまり出来ないのが難点だが、このスライス形態が美味しいかもしれない理由が2つ程ある。 続きを読む “くさってもベジョータ!?切り落としスライスの評価” タグ カサルバ, コク, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バラ, ピエルナ, ベジョータ, マサ, ランプ, 切り落とし, 料理, 熟成, 生ハム, 美味い, 脂, 解凍
カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ イタリアンサラダミックスをより美味くするベジョータのサラミ類 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月4日 イタリアンサラダミックスをより美味くするベジョータのサラミ類 へのコメントはまだありません インターネットのショップでイタリアから輸入されたイタリアンサラダミックスの種を取ってみたところ(前回)思わぬ収穫。1週間未明過ぎたあたりから葉っぱを摘まないと密生してしまうほど出てきてしまったので、会社の試食の時にちょっと使ってみたのがこれ。 続きを読む “イタリアンサラダミックスをより美味くするベジョータのサラミ類” タグ イタリア, イタリアン, オリーブオイル, サラダ, サラミ, チーズ, チョリソー, バラ, パルミジャーノ, パルミジャーノチーズ, パンセタ, ベジョータ, 揚げ, 炒め, 脂, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)! 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月19日 生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)! への1件のコメント 85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。 続きを読む “生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング(試食)!” タグ イベリコ, コントラマサ, セボ, テイスティング, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, マサ, 事務所, 塩, 塩分, 油, 熟成, 生ハム, 肉, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月19日 生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで へのコメントはまだありません ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。 続きを読む “生ハムのある事務所7・常温で85日経過したところで” タグ カサルバ, カラ, テイスティング, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, 事務所, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 脂肪, 試食
カテゴリー ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月5日 5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。 へのコメントはまだありません 今年の正月の2日前におろしたカサルバのハモンイベリコ・レセボを少しカットしてみた。 続きを読む “5ヶ月経過、正月におろしたハモンイベリコ・レセボの試食を久しぶりにしてみた。” タグ イベリコ, カサルバ, コントラマサ, セボ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, マサ, ランプ, レセボ, 熟成, 生ハム, 脂, 試食
カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■チーズ(ナチュラルチーズ) ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ チョリソーと美味い天然塩との関係 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年5月20日 チョリソーと美味い天然塩との関係 へのコメントはまだありません カサルバのチョリソーイベリコベジョータのパスタを作ってみた。 続きを読む “チョリソーと美味い天然塩との関係” タグ オリーブオイル, カサルバ, コク, チーズ, チョリソー, パスタ, パルミジャーノレジャー, フライパン, ベジョータ, 天然塩, 炒め, 熟成, 美味い, 脂, 芳香
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハム! ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所6・常温で51日経過の変化 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年5月19日 生ハムのある事務所6・常温で51日経過の変化 へのコメントはまだありません お手入れ用のオイルでみがいたハモンセラーノ。相変わらず見栄えがよろしくないところに置いてあるが、ここにきて明らかに変化してきたことがある。 続きを読む “生ハムのある事務所6・常温で51日経過の変化” タグ テイスティング, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 事務所, 油, 生ハム, 脂
カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハム! これはイベリコ豚の生ハムか?それともハモンセラーノなのか?金粉が似合う 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年5月15日 これはイベリコ豚の生ハムか?それともハモンセラーノなのか?金粉が似合う へのコメントはまだありません 金粉をあしらってみた。しかしながら霜降りがきれいに出ている。ナイフでカットしている最中にゴリっと刃ごたえがした。これはチロシンが結構出来ている。 続きを読む “これはイベリコ豚の生ハムか?それともハモンセラーノなのか?金粉が似合う” タグ アウマード, イベリコ豚, イベリコ豚生ハムゴールド, カサルバ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 和食, 懐石, 生ハム, 金粉, 高級懐石
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ 生ハムのある事務所5・ハモンセラーノ47日経過 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年5月15日 生ハムのある事務所5・ハモンセラーノ47日経過 へのコメントはまだありません 弊社の事務所で47日経過したハモンセラーノ24ヶ月熟成。今日から事務所も暑くなってきた。パソコンが12台ぐらい動いているので余計に暑い。。。日中は25℃程になっている。 続きを読む “生ハムのある事務所5・ハモンセラーノ47日経過” タグ ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 事務所, 原木, 油, 熟成, 生ハム, 脂, 試食, 骨付き