【送料無料】サンダニエーレ生ハム14ヶ月熟成(骨無し原木)

厳選された原料肉を厳しい管理体制で生産していることで知られているプリンチペ社の生ハム原木です。添加物を一切使用せず、海塩だけでじっくり熟成させていきます。DOP(保護指定原産地表示)の認定を受けた傑作品。
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商品コード:IH1011C

在庫:常時在庫

販売価格 平均41,126円(税込)

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産地
イタリア プリンチペ社製 
原材料
豚肉・食塩 
単価
[不定貫]1kgあたり6,048円(税込) 
賞味期限
製造より冷蔵6ヶ月 
規格
1本=約6.8kg(6.5~7.2kg) 
販売メモ
皮は切り口に貼るために使いますので、丁寧に取り除いてカットの後に切り口に張るためにご利用下さい。※表面にカビが発生することがありますがカビは良質のものです。拭き取る際にシェリー酒をしめらして拭きますと香りがなおいっそう良くなります。 
生食焼く炒める 煮込み

生ハムの芳醇な風味と旨味を引き出す最適な環境の専用熟成庫でじっくり熟成

アンティパスと(前菜)はもちろん、軽食、セコンド・ピアット(主菜)としても最適です。

パルマハムとは、双璧のサンダニエーレ生ハムですが、こちらのほうがより玄人好みかもしれません。
塩をふった後に、プレスをかける独自の製法も特徴です。脂を均一にして、より塩分の浸透と平均化を
はかるのに好都合だと言われています。

骨付きよりも使いやすい骨なしのブロックですが、この状態でも生ハムとして、じっくりと熟成が進んでいきます。
寝かせる期間によって、どのように味と香りがこなれていくのか?楽しみでもあります。

イタリアでは生ハムは、古来より保存食でして、常温で保存されていました。
日本でお使いになるときは、さほど保存に神経質にならなくても、生ハムの中の良質な菌がハムを守ってくれます。

原木をもつ実感と、充実感をお楽しみ下さい。


◆サンダニエーレ生ハムについて 詳しくはこちら>>
 


サンダニエーレ産生ハムの定番生ハムとも言うべきプリンチペ社のボンレスの原木です。 塩だけで熟成された生ハムはパルマと同じ製法ですが、たった一つ違うのが塩漬けモモ肉の整形です。

これはハモンセラーノなどと比べますと顕著なのですが、通常の生肉の状態ではしんたま側が内モモ側に比べて張りが少ないのですが、塩漬け後に整形をして左右対称になるようにして熟成をしてるのがサンダニエーレの特徴です。 これにより熟成のムラが少なくなり、しんたま側フィオッコ側もしっとり感がまして美味しくなると言うわけです。 サンダニエーレはパルマよりイタリアの北部に属しますから、その点でも気候風土が違い、味の違いになっているんだと思います。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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