【キャビアの製法による違い】

・パストライズ・キャビア
塩漬けし加熱をする製法です。10%程度の塩につけて60℃以上にて加熱殺菌します。冷蔵庫にて1年位保存可能です。特徴としてはキャビアの表皮が硬くなりプチプチとした食感が出ます。 また加熱することにより風味は穏やかになりますが塩気は少々強めです。長期保存を追求した製法です。

・フレッシュ・キャビア
基本的に生キャビアです。3％程度の塩に漬けて仕上げます。特徴としてはキャビアの表皮が柔らかく、ねっとりとした油性とその旨味を味わうことが出来ます。美味しさを追求した昔ながらの製法です。冷蔵庫にて約3週間位しか保存できませんが冷凍品は1，2年保存出来ます。

このフレッシュキャビアは、チルフロ商品となりますので、賞味期限のラベルが2枚付いております。冷蔵で入荷した際の賞味期限のラベルと、冷凍をかけた際の賞味期限のラベルです。
冷凍の賞味期限まで冷凍庫で保存できます。解凍後はお早めにお召し上がりください。

※チルフロ商品とは

チルフロ（チルドフローズン）商品は、冷蔵で入荷したものを、美味しさと鮮度を保つために冷凍をかけた商品となります。

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【キャビアの冷凍について】

塩漬けの魚卵は冷凍に向いている食品です。
イクラやタラコもそうですが、塩と魚卵だけで作られるキャビアも、チルド状態で賞味期限いっぱい保管するよりも冷凍保管の方が安全に鮮度を保つことが出来ます。また弊社では急速凍結機で急速に凍結することにより、高品質なフレッシュそのままのキャビアをお届けすることが可能となりました。