【フレッシュキャビアはコクが違います】生キャビア　シベリアチョウザメ・バエリ（フィンランド産）

◆キャビアの製法による違い

・パストライズ・キャビア
塩漬けし加熱をする製法です。10%程度の塩につけて60℃以上にて加熱殺菌します。冷蔵庫にて1年位保存可能です。特徴としてはキャビアの表皮が硬くなりプチプチとした食感が出ます。 また加熱することにより風味は穏やかになりますが塩気は少々強めです。長期保存を追求した製法です。

・フレッシュ・キャビア
基本的に生キャビアです。3％程度の塩に漬けて仕上げます。特徴としてはキャビアの表皮が柔らかく、ねっとりとした油性とその旨味を味わうことが出来ます。美味しさを追求した昔ながらの製法です。冷蔵庫にて約3週間位しか保存できませんが冷凍品は1，2年保存出来ます。

【キャビアの冷凍について】

塩漬けの魚卵は冷凍に向いている食品です。 イクラやタラコもそうですが、塩と魚卵だけで作られるキャビアも、チルド状態で賞味期限いっぱい保管するよりも冷凍保管の方が安全に鮮度を保つことが出来ます。また弊社では急速凍結機で急速に凍結することにより、高品質なフレッシュそのままのキャビアをお届けすることが可能となりました。

◆キャビアの賞味期限表示につきまして

キャビアは、チルドフローズン商品です。 弊社に冷蔵で入荷したものを、入荷して即瞬間凍結したものとなります。 キャビアの瓶には、入荷した際の冷蔵保存での賞味期限ラベルと、 真空パックの袋には、凍結後の賞味期限ラベルの2つが付いております。

（例）　瓶ラベルには、冷蔵保存での賞味期限「2018年3月27日」と記載がありますが、 急速冷凍をかけて、 冷凍保存で「2019年3月13日」までの賞味期限となっております。