セシーナ・デ・レオン IGP 12ヶ月熟成 ミニ原木 (ピエルナ）スペイン産 牛生ハム ミニブロック

冷凍

◆牛肉でつくる、スペイン伝統の熟成 牛生ハム「セシーナ」

セシーナとは、スペインに古くから伝わる牛肉の熟成生ハムです。 豚骨付きモモ肉でつくるハモン・セラーノやハモン・イベリコに対し、セシーナは主に牛の後肢の正肉を使い、塩漬け・乾燥・燻製・熟成を重ねて仕上げます。

スペイン王立アカデミーでは、セシーナを「塩漬けにした肉を、空気・日光・燻製で乾燥させたもの」と定義しています。また、諸説ありますが、語源は、ラテン語で「乾いた肉」を意味する siccīna caro に由来するとされています。

日本ではまだ知る人ぞ知る食品ですが、スペインではワインやチーズとともに楽しまれる、赤身肉の旨みを味わう伝統的な高級食品として、高級レストランや高級グルメショップで扱われています。
また、イタリアの星付きレストランではカルパッチョの素材として使われており、大量に輸出されているほどです。
セシーナ生産の中心地レオン地方で熟成される「セシーナ・デ・レオン IGP」は、EUが認める高品質の称号です。
　

◆上質な牛肉をじっくり熟成。奥深い旨みと香り

セシーナ作りに使われるのは、厳選された牛の後肢肉。
赤身の旨みがしっかりと感じられる部位を選び、塩漬け、乾燥、熟成を重ねて仕上げます。

熟成中には、オークまたはエンシーナの薪をゆっくりと燃やし、その穏やかな香りを肉にまとわせます。
この自然な燻香が、牛肉本来の深い旨みと重なり、セシーナならではの芳醇な味わいを生み出します。

長い時間をかけて仕上げられたセシーナは、生ハムのような熟成感と、牛肉ならではの力強い赤身の旨みをあわせ持つ、スペイン伝統の逸品です。

薄くスライスしてそのまま味わえば、しっとりとした食感、凝縮した旨み、上品な燻香が口の中に広がります。
ワインやシェリー、チーズとの相性もよく、前菜やおつまみとしてもおすすめです。
　

◆ハモンとは違う、牛肉ならではの余韻

セシーナは、豚肉の生ハムとはまったく違う魅力を持っています。脂の甘みで広がるハモンに対し、セシーナは赤身の旨みが主役。噛むほどに、熟成した牛肉のコクと香ばしい燻香がゆっくり広がります。

「生ハムは好きだけど、次は少し通なものを食べてみたい」そんな方にこそおすすめしたい、スペイン伝統の熟成肉です。

Q. セシーナとは何ですか？

スペイン伝統の牛肉の熟成生ハムです。牛の後肢肉を塩漬けし、乾燥・燻製・熟成を重ねてつくられます。主にレオン地方でつくられ「セシーナ・デ・レオンIGP」呼称のセシーナが上質なセシーナになります。

Q. セシーナは一般的な生ハムとは違いますか？

一般的な生ハムは豚肉で作られることが多いのに対し、セシーナは牛肉でつくられます。
また原料の豚と牛の飼育日数にも違いがあり、豚は5ヶ月から9ヶ月、牛は主に48ヶ月以上の正肉を使って熟成されます。豚の生ハムが脂の甘みを楽しむ食品なら、セシーナは赤身のコク旨みと熟成香を楽しむ食品です。

Q. セシーナは、どんな味がしますか？

牛肉の赤身の深いコクと凝縮された旨みがあり、ほどよい塩味と熟成香、オークやエンシーナ由来の穏やかな燻香が感じられます。肉の繊維はしっかりとしていながら、しっとりとした食感です。上質なオリーブオイルをかけると旨味が引き立ち、ワインやチーズによく合います。

Q. セシーナはどうやって食べるのがおすすめですか？

セシーナは出来るだけ薄くスライスして、そのままお召し上がりください。少し常温に戻すと香りが立ちます。上質なオリーブオイル、黒胡椒、チーズ、ナッツ、パン、サラダなどともよく合います。手切りでも美味しく楽しめます。

Q. セシーナはワインに合いますか？

はい、豚の生ハムよりワインに良く合います。しっかりとした赤ワインはもちろん、軽めの赤、ロゼ、熟成感のある白、シェリー、スパークリングワインとも相性が良いです。特にチーズやナッツと一緒に盛り合わせると、ワインのおつまみにぴったりです。

Q. セシーナは一度で食べきれない場合、再冷凍しても大丈夫ですか？

セシーナの再冷凍は、おいしさの面からおすすめしておりません。
冷凍と解凍を繰り返すと、食感や風味が損なわれ、パサつきや色合いが悪くなる原因になることもあります。

解凍後は冷蔵庫で保存できますが、おいしく召し上がっていただくため、開封後は1ヶ月程度を目安に、なるべく早めにお召し上がりください。
保存する際は、切り口をラップでぴったりと覆い、さらにアルミホイルなどで包んで、できるだけ空気に触れないように冷蔵庫で保存してください。