ホロホロ鳥骨付きモモ肉(キュイスド・パンタード)

4.70 (33件のレシピ)

投稿者: 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2018/10/31 21:17

 塩を振って丸2日冷蔵庫でねかし、ボイルしていただきました!!


2日間、
塩漬けにして、
旨さが増したのかも!?
しれませんが、
塩味の茹鶏、
ローストとは、
違った美味しさがありました。

小さな鍋にお肉が隠れるほどのお水を入れて作る、
濃厚なスープは、
骨からの旨さも加わり、
インスタントのスープの素とは違いました。
そして、
濃い味わいの茹鶏は、、
軽い塩味でも、
お肉の味が、
しっかりと味わえました。
 
塩で漬けたお肉は、
お肉の味が濃厚になり、
シンプルに、
お肉の美味しさが、
味わえました。
 
付け合せには、
大根の酢っぱ煮や、
ピクルス(酸味のあるもの)で、
さっぱりといただきました。

ボイル後、
お皿に盛り付け、
紅葉を眺めながら、
温かい陽だまりのなか、
ワイン付きのブランチを
ゆっくりといただけるのも、
コールドミートならではです!
 
肉は、
しっとりとした肉質で、
地鶏のような?食感の、
赤身のお肉でした。
皮は、
黄色の部分の皮と、
白い色の皮があり、
どちらも癖がなく、
皮の下には、
脂身がなく、
ほとんどが、
赤身のお肉で、
味わいがあるお肉でした。
 
独特の香りがあるみょうがとの、
相性も良く、
清涼感あるラーメンになりました。
 
ほろほろ鳥の塩味スープに、
クコの実としゃきしゃきのレタス、
ほぐしたほろほろ鶏のお肉を、
秋みょうがで、
さっぱりといただきました。
 
 
◇◇◇茹鶏(ほろほろ鶏)◇◇◇
 
◆ほろほろ鶏骨付もも肉・・・・・・2本
◆塩・・・・・・お肉の重さの1.5~1.7%
◆長ネギ(青いところ)・・・・・・適量
◆生姜・・・・・・適量
 
【作り方】
 
1.お肉に塩を振りビニール袋に入れて冷蔵庫で2日寝かします。
2.小鍋にお肉をいれ、お肉が隠れる位に水を入れ、長ネギと生姜を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にし40分位コトコト煮て火を止め、
3.冷めてから茹でたお肉を取り出し、大根の酢っぱ煮、ピクルス、チャービルと一緒に盛り付けます。好みでマスタードをそえます。

塩を振って2日間マリネ!


茹でる前


茹で上がり!


香り強い、秋みょうがとも相性良く!


常温の料理をゆっくりと


ほとんどが赤身の骨付もも肉


皮の下には、ゼラチン層もあり!


ワインと共にゆっくりいただくブランチ!!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 1

100gあたり 295円→235円
1個 約 1,180円約 940円(税別)

4.29 (21件)

PT1003F


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