スープ海南ウズラライス ウズラの中に海南チキンライス風のごはんを詰めこみ中華スープで煮込んだ料理です。ウズラの骨を抜いてあるので丸かじりして食べられます。 |お客様のレシピ|グルメソムリエ
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商品入替セール【ジビエの代替え品として人気】国産ウズラ(オス)2羽(骨付き中抜き)

3.50 (5件のレシピ)

投稿者:B 栃木県 作業着の人様  [レシピ]
投稿日付:2018/07/13 12:35

スープ海南ウズラライス

ウズラの中に海南チキンライス風のごはんを詰めこみ中華スープで煮込んだ料理です。ウズラの骨を抜いてあるので丸かじりして食べられます。ナイフで切り分けてご飯を中華スープと一緒に食べてもおいしいです。ウズラが安く手軽に作れる料理ですが、ミニ参鶏湯のようなインパクトがあります!1人1匹ずつ召し上がってください。

 

材料(2人前)

 

漬け込み(☆)

☆ウズラ  2羽

☆水    500ml

☆塩    小1/2

☆鶏がらスープ素 小2

☆ニンニク 1片

☆おろしショウガ 小1/2

☆鷹の爪  少々

 

ライス(〇)

〇米  1合

〇水  適量

〇塩  小1/2

〇砂糖 小1/2

〇鶏がらスープ素 小1

〇酒  小1

〇ニンニク 1/2片

〇おろししょうが 小1/2

〇鷹の爪 少々

 

スープ

水  200ml

上記☆の漬け込んだもの

ネギ・わけぎ等

 

1.冷凍されたウズラをそのまま☆を混ぜ合わせたものに漬け込み冷蔵庫に入れ1晩解凍する。

2.解凍されたウズラをスープから取り出し下処理をする。

  1)足先の爪を落とし、残っている毛を毛抜きなどで抜く。

  2)お尻の部分から手を入れ残っている内臓を取り出して、腹の中を水洗いする。

    (ハツ、レバー、肝臓、砂肝などが残されていました)

  3)首とぼんじりの先を切り落とす。(首は胸の少し上で落とす。)

  4)股関節をひねって関節をはずす。

  5)首のついていたところの骨に沿って指を入れて行き、あばら骨や背中の骨と肉をはがして

    いく。この時手羽の関節とその周辺にある筋をナイフで切り、腰のあたりの皮が薄い箇所

    (ソリレス)も骨に沿うようにナイフをいれていく。※上着を脱がせるイメージで

    上から順に骨を抜いていく。

3.米を研ぎ〇の材料を炊飯器に入れ、2合のラインより気持ち少なめまで水を加え炊く。

4.ウズラの中に炊き上がった3のごはんをキツメに詰め込んでおしりと首の部分を竹串で

  ひらかないように固定する。※タコ糸で全体を巻いて両足を縛るときれいに仕上がる。

5.解凍に使った☆のスープに水200mlを加えて4のごはんを詰めたウズラと一緒に小鍋にいれ

  強火にかけ一度煮立ったら弱火にして10分以上煮込む。

6.竹串を抜いて皿に盛り付け完成。お好みでネギやわけぎをトッピングしてください。

 

ウズラは下処理が少し大変なところはありましたが、独特の肉質と風味があってまたいろいろな料理にして食べてみたいと思います。ちなみに内臓は串焼きにして、頭は素揚げにしていただきましたがどちらもおいしかったです。


インパクトあります!


調理写真


ウズラの下処理

商品の評価:★★★★
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