 | エゾ鹿肩バラ（蝦夷鹿）【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2019/02/11 23:06 | ||
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根菜類、椎茸と一緒に鍋にしてみました！ いただくと、体 温まる鹿肉！
和風もいけます！
根菜類などと煮込んで、
鍋でいただき、
おうどんで〆てみました。
 火を通したでけでは、
硬いお肉の、
鹿バラ肉ですが、
 煮込むことで、
柔らかく、
味わいが増す!?
ようです。
圧力鍋で下煮すると、
僅かに脂が、
見受けられ、
煮込んで、
鹿の美味しさを、
根野菜にしみ込ませ、
そして、
八丁味噌の風味も加わり、
まろやかな味の鍋になりました。
〆は、
お肉、野菜の旨味が入った出汁を吸った、
熱々の八丁味噌うどんにかければ、
羊チーズの香りが、
漂います！
味噌とチーズは、鉄板です！！
◇◇◇鹿バラ肉の根菜鍋◇◇◇
【材料】
◆鹿バラ肉･･････400g
◆椎茸･･････5枚（水につけて戻しておきます）
◆ニンジン･･････１本
◆ごぼう･･････1本
◆レンコン･･････１個
◆里芋･･････５個（軽く湯がいておく）
◆日本酒･･････大２
◆みりん･･････大２
◆八丁味噌･･････100g
◆砂糖･･････大２
◆うどん･･････２玉
◆羊チーズ･･････適量
◆ほうれん草･･････適量
【作り方】
１．鹿バラ肉は解凍後、丸1日冷蔵庫で落ち着かせ、１２切れ位に切り、熱湯をかけ、霜降りにしてから圧力鍋に入れて、茹で、灰汁をとり、圧力を1分かけて、自然放置します。
２．鍋に移し、里芋、切った根菜類、椎茸、調味料を入れて蓋をし、強火にし、沸騰したら、弱火で20分位煮込み、自分の好きな硬さに煮込みます。
器に分けていただき、うどんを入れて軽く煮込み、お肉と羊チーズとほうれん草を盛り付けます。
 材料  水面に浮かぶ脂  具材たっぷりの鍋  具をいただいて  〆の羊チーズ味噌うどん | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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