エゾ鹿肩バラ (蝦夷鹿)【肉と脂の美味さ堪能塊肉】

5.00 (14件のレシピ)

投稿者:B 東京都 ハルさん様  [レシピ]
投稿日付:2020/08/01 19:12
濃厚な鹿のシチュー リーズナブルなのに満足感が高いお勧めの肉です。

濃厚な鹿のシチュー

リーズナブルなのに満足感が高いお勧めの肉です。

生だと薄いけど、焼くと厚みが出てとてもおいしそうなので、カットせず煮込んでみました。

過去のレビューを見てワイン煮にしようと思っていましたが、ワイン1本使うのがもったいなくて缶入りのデミグラスソースに頼ることにして、適当にレシピアレンジしました。

 

レシピ

鹿の肩ばら肉   3枚

野菜       玉ねぎ1個、セロリ1本、マッシュルーム10個、ニンニク1かけ

赤ワイン     250cc

デミグラスソース 1缶 トマトケチャップ大1

 

① 解凍して室温に戻した鹿肉に塩胡椒して、バターで両面を焼いて焼き色を付ける。

② 刻んだニンニクとスライスしたたまねぎを①に追加し炒める。

③ ワインと刻んだセロリ、マッシュルームを入れて蓋をして煮込む。水分が減ったら水かワインを足して肉が柔らかくなるまで煮込む。30分~1時間くらい。

④ トマトケチャップとデミグラスソースを入れて混ぜながら弱火で煮込む。

 

 肉にソースをかけナスの焼いたのとポテトを盛り合わせました。

1枚が150gくらいですが、濃厚ソースで食べ応えがあります。

 

ソースがかなり残ったので、後日オムライスとハンバーグに使ってみました。

オムライスはソースの鹿の風味が鶏肉にあわず、ちぐはぐでダメでした。

この鹿の煮込みを食べたときも、トマトジュースを足して煮込みハンバーグで食べたときも、鹿だと意識すらしなかったのですが、鹿の味は結構主張しているようです。


焼くと厚みが出てきます


ワインで煮ているところ


出来上がり


切ってみました


残念なオムライス

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 17

1kgあたり2,600円
1個 平均779円

5.00 (4件)

VS5005F


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