乳飲み仔牛の骨なしスネ肉(ボビーヴィール)1kg【煮込んでゼラチン質たっぷり冷製でも!】

5.00 (17件のレシピ)

投稿者:S 東京都 meg様  [レシピ]
投稿日付:2019/12/26 09:04
1kgのスネ肉を使って2品、『スネ肉と根菜の煮込み』『スネ肉の赤ワイン煮』を作ってみました。
 
『スネ肉と根菜の煮込み』
・スネ肉(半量) 500g
・にんにく 2片(つぶす)
・白ワイン 100ml
・塩 小1程度
・こしょう
・オイル
 
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・にんじん 1本
・ごぼう 1/2本
・大根 5cm程度(下茹でする)
・ブーケガルニ(セロリの葉、タイム、ローリエ)
・イタリアンパセリ 
 
 
1、解凍したスネ肉、塩、こしょう、にんにく、白ワインを保存袋に入れ一晩マリネする。
2、常温に戻した1をザルにあげマリネ液を切り、オイルを熱した鍋ににんにくとスネ肉を入れ、肉のまわりを焼く。
3、2にマリネ液とひたひた程度の水を加え沸騰させ、アクを取ったら蓋をしてスネ肉がやわらかくなるまで煮込む。
4、肉がやわらかくなったら、食べやすく切った野菜とブーケガルニを入れ必要なら水を少し足して煮込む。
5、野菜がやわらかくなったら味をみて塩を足して味を調える。
 
 
 
とにかくこのスネ肉のやわらかさにビックリ!
ボビーヴィールだとこんなにやわらかくプリプリなのかな?
ついいつもの感じで40分煮たのですが箸でほぐせるほどでした。
お味も品が良く良質なゼラチン質を感じるぷりっとした食感は「これ牛肉なのかな?」と感じるほどでした。
 
あっさり塩味の根菜煮込みもこってり赤ワイン煮もそれぞれとても相性よく美味しくいただきました。

半量ずつ白ワインと赤ワインでそれぞれマリネ


ブーケガルニはお好みで


『根菜の煮込み』


一晩マリネ


『赤ワイン煮』

商品の評価:★★★★★
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