【終売商品です】クロワゼ鴨エトフェ(丸・中抜き/窒息鴨)【小さいけどコク味大きい】

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:S 兵庫県 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2019/03/18 16:08

丸ごとの鴨ローストは初めてです。上手くいきますように!

今日は、家族お祝い事なので、クロワゼ鴨エトフェを選んでみました。

エトフェされているとの事、味わいが楽しみです。

★ 材料・作り方

クロワゼ鴨エトフェ 1羽 

 3日前から冷蔵庫に移し、じっくり寝かせるように解凍する。

 焼き始める1時間前から取り出し、

 洗いながら残った羽を取り除く。

 ペーパータオルで水分をしっかり拭く。

パセリの茎、ニンニク 1片、ベイリーフ

 鴨のお腹に入れる。

 軽く紐かけする。

玉ねぎ 1個 8等分、にんじんとジャガイモ

皮をむいて、乱切りに。

 

オーブン180度、70分にセット。

オーブントレイに、根菜を置いて、

その上に多めに塩、胡椒した鴨を背を上にして置く。

鴨のコンフィをいただいた時、こしてから保存していたダックファット

鴨の上に乗せる。

まず、30分加熱して、上下を返し胸側を今度は上にして、

ダックファットをのせ、さらに焼いていく。

残り10分のところで、はちみつかけてさらに焼く。

焼きあがったらホイルかぶせしばらく休ませる。

 

ローストしている間に、

バルサミコ酢を小鍋で7~8分煮詰める。

焼き汁を加えて混ぜてソースの出来上がり。

 

胸肉を切り分けてから、

モモ肉の部分は、グリルでさらに香ばしく焼いて頂きました。

 

エトフェの効果ってすごいです。

これは、ゲームですね:D

ピジョンとかを思い起こす味わいです。

大きさから言えば、2人分と思われますが、

柔らかくなめらかな肉質でありながら、

コクがあってパンチがあり、満足感高いです。

酸味と甘みのバルサミコ酢を煮詰めたソースもアクセントになり、

味わいに変化も付きますが、

お肉自体が美味しいので、凝ったソースはいりませんね。

ローストしたお肉そのままでとても美味しいです。

丸ごととはいえ、小ぶりなので、ロースト時間も1時間強で

出来上がりますし、使い勝手が良いホールと思います。

また、頂きたいです


洗って、羽の処理して


根菜の上に寝かせ、ダックファットを


焼き上がり


乾杯はグルメソムリエさんのCAVA VEGA MEDIEN BRUTで!


前菜は馬刺しです!


食卓で切り分けて


根菜と胸肉をバルサミコ酢ソースと共に

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 9

1kgあたり2,980円(税別)→2,500円(税別)
1個 平均2,980円平均2,500円(税込2,700円)


CN2015F

終売商品です



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