激ウマ羊肉(しゃぶしゃぶ用)300g【超おすすめ!の上質マトン】

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2020/03/23 00:06

火鍋用にと買い求めたこちらのお肉でしたが、お鍋の後に半分ほど残ってしまいました。

上質なマトン肉は焼いても美味しいので翌日は焼いて頂こうと思いましたが、薄切り肉半パックではちょっと量的に寂しいかなということでチーズを巻いてボリュームを出してみました。


マトン薄切り肉のチーズ巻き

1. 解凍した肉をバットに広げ、表面に軽く塩胡椒をしたら角切りにしたチーズをのせる。

2. その上からつなぎ用の小麦粉をはたいて端から丸めていき、最後にピンチョス用の串を刺して閉じる。(つまようじだと回転して抜けやすいので、ピンチョスの方が安定している)

3. 小麦粉の上で転がしてから、余分な粉を落とす。

4. フライパンにバターを溶かし、転がしながら肉を焼く。

チーズが溶け出さないよう、中火で丁寧に表面に焼き色を付けていく。

5. 表面がカリッとしてきたら火から下ろし、熱いうちに串を抜いて盛り付ける。

上にパクチーを飾って一緒に頂く。

好みでレモンを絞ったり、サラダ菜にパクチーと一緒に巻き、スイートチリソースを付けても美味しい。


感想

思い付きでさっと作ったレシピですが、とても食べ応えのある一品になりました。お肉はムニエル風に小麦粉をはたいてあるので表面はサクッとした歯ごたえですが、中はとってもミルキーでジューシーです。パクチーとの相性も最高でした。マトン肉だけあってラム肉よりも味がしっかりしている分、こうした調理法でも肉の旨味がしっかりと感じられます。

今回は羊のチーズを切らしていたのでモッツアレラを使いましたが、マイルドでミルキー且つ癖のないこのチーズは羊肉の香りとの相性も良いと感じます。

お肉に味を付ける時には、チーズの塩気があるので塩分は控えめに、胡椒は心持ち強めにするとバランスが良くなる気がします。お肉にしっかりと味が付くので、何も付けずに頂くか、好みの柑橘など酸味のあるソースをかけるとバランスが良くなると思いました。

春巻きのように、サラダ菜に巻いてからスイートチリソースを付けるととってもアジアンな1品になるのでお勧めです。

スライス肉は思い立ったらすぐ解凍できますし、こちらのパックはシートごとに剥がせて好きなだけ使える上、残った分もシートのおかげで冷凍焼けしにくいような工夫がされているので常備しておくととっさの時に便利だと思いました。



チーズをお肉の幅に切って


巻いたらバターで焼きます


たっぷりのパクチーといただきます

商品の評価:★★★★★
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