【★4000円(税込)以上で高級ワイングラス1脚プレゼント!対象】ホセ・パリエンテ・ベルデホ2017/白

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2020/11/11 12:10

甲州のような苦みを感じ、“食事と一緒にいただきたい”ワインです。


レモン汁を加えなくても、
ダイナミックな酸味があるルバーブジャム。
 
かけていただいたものは、
シンプルに茹でた、
牛タン先!!
 
ワインは、
穏やかな酸味ワインをセレクト!
 
牛タンなのに白ワイン??
と、思われますが、
 
柑橘類、草の香り、
フルーティーでフレッシュな香りがあり、
軽いように感じられますが、
 
アルコール度数が、
13%と重みがあり、
余韻が長く、
 
最後の〆の、
良質な苦みが、
茹がいた牛タンの後味を、
すっきりとさせました。

フレッシュで香り豊か、
柔らかい酸味ボリュームあるワインは、
シンプルな肉料理にも合うと思いました。
 
じっくりと氷点温度で1ヶ月間熟成させた牛タン先は、
シンプルに茹でても、
タンの美味しさが味わえるお肉です。

収穫の終盤のルバーブジャム(茎が赤くない)で、
紅葉を楽しみながら、
ゆっくりと味わいました。
 
グルメさんの牛タンは、
一般の牛タンに比べて、
臭みが感じられず、
香辛料を
使わなくてもいただけ、
オリーブの塩気が、
牛タンの味わいを、
深めました。
 
 
◇◇◇熟成牛タン・タン先のルバーブジャムかけ◇◇◇

【材料】
 
◆熟成牛タン・タン先・・・・・・1袋
◆ブラックオリーブ、グリーンオリーブ・・・・・・適量
 
1.圧力鍋に牛タンとかぶるくらいの水を入れて強火にし、
2.沸騰したら火を弱めて灰汁をとり、蓋をして3分位圧力をかけて自然放置し、
3.温かいうちに皮をはがします。(皮がついていたら)
4.1㎝弱の厚さにスライスしてお皿に盛り付け、ジャムをかけ、オリーブを盛りつけます。
 
ルバーブジャム
◆ルバーブ・・・・・・1kg
◆白砂糖・・・・・・500g
 
1.ルバーブは、2cm位に切り、砂糖をまぶして中火にし、砂糖が解けたら、強火にします。
2.沸騰したら弱火にして灰汁をとり、水分を飛ばし半分の量になるまで焦げないように注意しながら煮詰めます。

シンプルに


煮始め


出来上がり


ゆっくりと味わいながら

商品の評価:★★★★★
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