マグレカナール(ミュラー鴨ロース)フランス産

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2019/12/09 17:33

 スライスし、鍋でいただきました!!


塩胡椒するだけで、鴨肉の濃い味わいを楽しめるマグレカナール!

横浜も初雪が降り、
真冬の寒さになりました。
 
ローストする予定で解凍したマグレカナールに、
冷蔵庫にある、
長ネギ、焼き豆腐、銀杏を使って、
急遽、にしてみました。
 
鰹節の出汁をベースに、
スライスしたマグレカナールと具材を入れて、
”火にかけて”、
出来上がり!!
 
鍋は、
火が通ればいただける、
クイック料理!
 
ぐつぐつ煮込む鍋もありますが、
お肉の色が変わったら、
火を止めて、
浮いた灰汁をとり、
器にとりわけ始まます。
 
マグレカナールのお肉は、
サラッとした脂の、
上品な脂の香りと、
 
癖がない赤身のお肉は、
食べやすく、
鰹の出汁で火を通し、
ポン酢でいただきました。
柑橘系のタレ、
お勧めです!
 
いただきなながら、
具材を、
つぎ足しつぎ足し、
煮てはいただき、
 
具材の美味しさが染み出た汁で、
〆のおじやを。
(卵、クコの実、長ネギ)
:D温まりました。
 
 
 
切る時
・解凍後、丸1日は冷蔵庫で落ち着かせ、
・スライスする前に氷温室に入れて、お肉を固まらせると切りやすくなり、
・冷たい切り身をお皿に並べ、食卓へ、室温に戻したお肉は、火の通りも良いようです。
煮るとき
・火を入れすぎると、硬くなります。;(
ピンク色になったら(写真)、火を止めて余熱で火を通すとよいと思います。
お肉がとってもジューシーです!
 
 

 
◇◇◇マグレカナールの鍋◇◇◇
 
【材料】
◆マグレカナール・・・・・・400g位
◆長ネギ・・・・・・2~3本
◆焼き豆腐・・・・・・1丁
◆楊枝に刺した銀杏・・・・・・数本
◆鰹だし・・・・・・3C位
◆みりん、酒・・・・・・各大1
◆三温糖・・・・・・小1
 
1.鍋に出汁、調味料を加え、具材を入れます。
2.煮立ってお肉がピンク色になったら、火を止めて灰汁をとり、器にとり、ポン酢でいただきます。
 
グルメソムリエさん、プレゼントありがとうございます!
 寒い日にいただこうと、りぴしました。;)

煮る前、鮮やかな色の鴨肉


ピンク色の鴨肉


鴨鍋の後のおじやは特別です!


食欲そそる、赤と白のコントラスト!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 8

1kgあたり4,300円(税別)
1個 平均1,634円(税込1,764円)


CN1007F


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