<黒トリュフソルト>

封を切った途端トリュフの香りが立ち上ります。
色々使ってみました!

◎　サーモンムース

サーモン　150gくらい　骨と皮はのぞく

鍋に湯を沸かし、ノイリープラあるいは白ワイン30cc、ベイリーフ1枚、胡椒粒少しも加えたら、サーモンも入れて静かに茹でる。
10分くらい、中も火が通ったところで鍋は火から下ろしそのまま粗熱取る。

ゼラチン　5g　

器に入れて、サーモンの茹で汁を150cc取って加える。良く混ぜて溶かす。

別のボールにサーモンを引き上げ、ほぐす。

サワークリーム　大さじ2-3　加えてさらに混ぜる。

黒トリュフソルト　小さじ1/2から1　味をみながら混ぜ込む。

ゼラチンが冷めてきたらサーモンミックスに30cc残して混ぜ込む。

少し冷やし、もったりしてきたら盛付用器に分けていれる。

そのまま一旦冷蔵庫で冷やす。
大方固まったら、残しておいたゼリーを上に流しいれる。（かたまり始めたら、湯煎して溶かす。）
これは、見た目な美しさのため。

さらに冷蔵庫で冷やす。

いただく時にはレモンやケイパースを添えて。

いつものサーモンムースに黒トリュフの香りが加わって美味しい

サーモンに負けず、しっかりと香ります。しかも自然な香り。
今までの料理がランクアップしますね!


◎　ズッキーニのリボンサラダ

まずはシンプルな料理で香りを確かめたかったので作ってみました。
ズッキーと人参をピーラーで削って薄いリボン状にします。
少し塩を入れた湯でさっと湯通しする。
水にさらし、その後は良く水分を取り除く。

器に盛り付けて、レモン汁、オリーブオイル、黒トリュフソルトを降って。

さっぱりとしたサラダですが、黒トリュフの香りがアクセントになって楽しい。
ひと味ちがった仕上りになりますね。

　

◎　グラスフェッドバターバケット

バケットを切って、グルメソムリエさんのグラスフェッドバターをたっぷりぬり、フライパンにバター側を下にして焼き付ける。
焦がし過ぎないように。
仕上げに黒トリュフソルトをふる。

いやいや、まずは、無塩バターであるグラスフェッドバターが美味し過ぎて、暫し感動してしまうのですが、そこへ黒トリュフソルトの香りと塩気が追っかけてきて、素晴らしく美味しくなってる!
付け合わせと言うより、立派な一品になりますね。

オリーブオイルに黒トリュフソルトを混ぜて、バケットにつけながも美味しそう。

これからも色々試してみます!