シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)250~300gフランス産

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:S 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2020/03/22 23:42

様々な理由でお花見も自粛。でも娘夫婦が孫を連れて遊びに来るので

皆で家の中でグルメさんの食材でお花見しようという事になりました。

庭のソルダムの花が満開なので枝を何本か食卓に飾って、娘の好物の馬刺し2種類と

フランス産のシャラン鴨骨付腿肉と海産物のミックスパエージャ!

庭のソルダムの満開の枝を選定がてら、少し切って家のテ―ブルに飾りました。

とっても美味しかったですし、久しぶりに楽しかったです!

 

●フランス産のシャラン鴨骨付腿肉と海産物のミックスパエージャ


材料:約8~10人前

 

フランス産のシャラン鴨骨付腿肉:2本

パプリカ(中):2個(黄色と赤)

ホタテ(大):4個

ブラックタイガー(大):11本

烏賊:100g

あさり:100g

インゲン:150g

レモン:1個

ジャスミンライス:300g+日本産のお米300g=600g

水:1リットル

スープストック:1個

オリーブオイル:おおさじ5

塩コショウ:適量

サフラン:適量(今回は粉サフラン使用)

 

作り方

まずは鴨の骨付腿肉を氷水で半解凍。少し芯がある程度の解凍度でぶつ切りに

(この方が皮が切りやすいので)。

このまま放置して完全に室温にしておきます。

パプリカは種を取って細身の櫛切りに。インゲンも両端をカットしてさらに1/2にカット。

海産物をオリーブオイル大さじ2で炒めて、塩コショウしてお皿に取っておきます。

室温に慣れた鴨を塩コショウしてオイルなしでフライパンで炒めます

(理由は鶏肉とは比べ物にならないほどの脂が溶けだしますので)

炒めてたらお皿に取っておきます。

1リットルのお水を沸かしてスープストック1個、サフラン、を入れて

具材が揃ったらすぐに炊けるようにしておきます。

パエージャ用のフライパン、または普通のフライパン(大)を用意して

タイ産のジャスミンライスと日本米を半分づつブレンドしたら

大さじ3のオリーブオイルをフライパンに敷いてお米(無洗米か洗わない)を良く混ぜて投入。

弱火でゆっくりお米が透明になるまでゆっくりと炒めます。

火を通す事も大事ですが、お米一粒ごとにオイルでコーティングして行く感じが大事です。

この作業で、出来上がった時にお米がピカピカに美しく仕上がります。

お米を研ぐと水でオイルを弾いてコーティングしてくれません。

お米を炒めている間にかなりフライパンは熱いので、ここでスープを投入、

急いで炊きこむのに必要な具材(鴨、エビを除いた海産物、つまり出汁が出て

美味しい物を先に炊きこみ、具材の味を生かしたいものを後から上に乗せます)

を入れたら綺麗に並べます。

これで15分ぐらい炊きます。お米に芯があるうちにインゲン、パプリカ、

エビを上から並べて軽く塩コショウで味を整えます。

これで蓋をするか、アルミホイルで上から被せて蒸し焼きに10分します。

火を止めて5分ほど蒸らしたら出来上がりです。

レモンを櫛切りにしてたっぷりかけて頂きます。


感想

 

まず、お米に染みた海産物の旨みと鴨の溶けだした脂のコクが凄いです。

感動的に美味しく出来ました。

どうも我が家のパエージャはお米も具材もお店の倍以上入っているので

凄く盛り上がってしまい、いつも大変な事になってます(笑)

中々大変なご時世ですが、本当に家族でお花とグルメさんの食材で幸せになりました!

いつもありがとうございます!;(

 

 


材料です


お米とスープと海産物


いんげんとパプリカは別に炒めます


上に乗せると山盛りに!


グルメさんの馬刺し2種類


生ハムとモルシージャ


桜風の枝ぶりと料理で完成!


取り分けて庭で撮影!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1kgあたり2,500円(税別)→2,200円(税別)
1個 平均675円平均594円(税込641円)


CN9900F


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