食卓応援!★シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)250~300gフランス産

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:  meg様  [レシピ]
投稿日付:2020/05/13 08:39
普段は「時間がかかるしなぁ・・・油たくさん使うしなぁ・・・」と鴨のコンフィには手を出せずにいましたが時間のある今だからこそ!と。
でも作ってみて思ったのですが手間もかからず加熱もほったらかしでいいのでとてもカンタンだったのですね。
あ、本格的に作ったらもっと奥深いのかもしれませんけど。。。
 
 
<材料>
・シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨) 2P
・塩 お肉の重量の1.2%
・砂糖 お肉の重量の0.3%
・ローリエ 適宜
・タイム 適宜
・にんにく(つぶす)
・オイル 
 
 
<作り方>
1、解凍したお肉の水分をふき取り砂糖・塩を揉み込み、にんにく・ローリエ・タイムと共に保存袋に入れ一晩冷蔵庫でマリネする。
2、1のお肉を取り出し水気をふき取り鍋に入れ、ひたひたになるまでオイルを注ぎ入れる。
3、100度のオーブンで90分(わが家のオーブンは100度以下にならない&90分がMAXだったので)加熱する。
4、オーブン内でそのまま冷ましてから冷蔵庫で一晩。
5、4の鍋からお肉を取り出し弱火のフライパンで皮がパリっとするまでじっくりと焼き、ひっくり返して3分ほど焼いたら完成。
 
 
「美味しーっ!」
パリパリの皮、弾力のある身、最初の一口でテンションが上がりました。
今回塩分を1.5%にするか1.2%にするか悩んだのですが私には1.2%がちょうど良かったです。鴨の濃い旨味を引き出す程度の塩味で、添えたレモンは必要なかったですね。
 
90分とコンフィにしては短い加熱時間でしたので身がホロっと崩れるということはありませんが身離れは悪くありませんでした。ちょっとお行儀が悪いですが手づかみでガブっと食べたいくらいです。
 
作ってすぐ夕飯に食べるつもりが予定が狂ってしまい再び冷蔵庫で寝てもらいましたがコンフィは日持ちがするところも魅力ですね。




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり2,500円(税別)→2,000円(税別)
1個 平均675円平均540円(税込583円)


CN9900F


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