シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)250~300g フランス産

5.00 (9件のレシピ)

投稿者: 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2020/05/14 10:37

<シャラン鴨骨付きモモ肉トマトソース煮>


鴨はコンフィだったり、もも肉も魅力的。
骨付きだから煮込むとさらに味わい深い。
すっかり季節は初夏になり、南仏ぽいオリーブとのトマトソース煮込みをイメージして。
今日は、タプナードが出来てるので食べる時に添えようと思います。

★材料、作り方

シャラン鴨骨付きもも肉  2本
 完全に解凍して必要ない脂身を切り取る
 フライパンに皮面を下にして入れて火をつけ
 る。
 弱火から中火でじっくり脂を出しながらこん
 がり焼いていく。8分くらい。
 返して肉面を3分くらい焼く。
 途中、脂が多かったらペーパータオルで拭き
 取る。

別の鍋でトマトソースを煮る
ニンニク つぶして、玉ねぎのみじん切り、ベイリーフ 1枚、塩、胡椒、トマト缶 1缶を煮詰める。

焼いた鴨もも肉を加え、ノイリープラ30cc、あるいは白ワインでも、入れてさらに1時間くらい柔らかくなるまで弱火で。

ソースの濃度もあがってきたら味を調えて出来上がり。
薄味に仕上げ、タプナード添えていただく。

 

じっくり煮込んで、骨離れ良く、しかも、お肉の歯ごたえもあって、旨味がいっぱい。

トマトとオリーブに鴨肉良く合います。

トマトの酸味で煮込みでもさっぱり、でも食べ応えのある一品になりました。

 


皮面から


肉側も


トマトソースに鴨もも肉入れて


水分も減って


頂きます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 7

1本 700円(税込756円)

5.00 (1件)

CN9900F

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