シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)250~300g フランス産

5.00 (9件のレシピ)

投稿者:S 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2020/10/19 10:09

胸肉に比べて、お買い得なモモ肉骨付きは大好きな食材の一つです。

時間さえかければ、じっくり煮込むことによって、骨からも旨味が出て、

しかりとした食感は残りつつ、しっとりとした肉質の仕上がりになります。

家にある食材で、<カスレ風の煮込み>を作りました。

 

★ 材料と作り方

シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)  2本

完全解凍し、調理1時間前から室温に。

袋からだして、余分な脂を取り除き、残っている羽も毛抜きで抜く。

フライパンに皮目をしたにして置き、中火にかける。

じりじり音がしたら弱火で10分くらい焼き目をつける。

軽く塩胡椒してから、返して肉側も3分焼く。

一端、お皿に取り出す。

 

ニンニク1片 スライス、玉ねぎ1個 粗みじん切り、

セロリの上部の茎と葉1本分 粗みじん切り、

ベーコンスライス 少々 一口切り

以上の材料を鴨の脂で、フライパンで炒める。

透き通ってきたら鴨モモ肉を戻し、あらかじめ茹でておいた白いんげん豆の煮汁も加える。

ベイリーフ、乾燥ローズマリーも入れる。

煮立ったら灰汁を取り、ノイリープラ30ccも加え弱火で蓋して30分煮込む。

白いんげん豆、皮をむいて、水につけておいたもフライパンに加え、

さらに30分くらい煮込む。水分多ければ、蓋をとって。

塩、胡椒で味を調え、グラタン皿に移し、230度で10分、

オーブンで加熱して、鴨の表面をカリッとさせる。

食卓にアツアツを運んで頂きます。

 

鴨の出汁を吸った白いんげん豆が美味しい:)

栗のほんのりとした甘味も良く合います。

鴨肉はしっとりしているけれど、食べ応えもあり、

満足の一品になりました

 

ごちそうさまでした。


脂もほどほどで綺麗


新鮮な赤身


炒めた野菜の中に投入


じっくり煮込んで、豆と栗も加えて


焼き上がり!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4

1本 700円(税込756円)

5.00 (1件)

CN9900F

完売しました



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