イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉300g)【いつものお惣菜がワンランクアップ!】

5.00 (39件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2015/09/28 22:05

 ミンチ肉に混ぜるだけで美味しさUPするイベリコ豚100%の挽肉。


赤身の多いラムミンチと合わせてテリーヌ作ってみました!!
 
イベリコ豚骨付き生ハムと椎茸をサイコロ状に入れて、
ちょっとリッチな和風テリーヌに。
 
蒸し焼きにして、
作り置きできるテリーヌは、
年末年始の忙しい時期には、
重宝する一品です。
 
ラムミンチ5:イベリコ豚挽肉3の割合ですが、
優しい香りのラムミンチなので、
イベリコ豚が主かな? と思うテリーヌです。:(
 
 
お肉自体の濃い味を楽しみたいこともあり、
つなぎの卵を使わず、
小麦粉(パン粉)も少なくし、
お肉にを混ぜて粘りをだし、
お肉の割合が高いテリーヌにしてみました。
 
ベジョータの生ハムのピースを噛めば、
生ハムの香りが口の中に広がり、
小さなサイコロ状の生ハムは、
大きな存在感がありました。
 
柔らかな椎茸の香りとイベリコ豚の味わいが表に出て、
半分以上の割合でラムを使っているのに、
ラムと気づかないかも? 
知れません。
 
パウンド型に入りきれなかった分を、
小さな容器で焼いて、
焼き立てを賞味。
 
焼き立てのアツアツをいただけるのも、
手作りならではの贅沢。
蓋をあければ、
イベリコ豚の香りが漂いました。
 
 
 
 
◇◇◇ラムとイベリコ豚のテリーヌ(生ハム、椎茸)◇◇◇
 
【材料】
 
ラムミンチ(500g)・・・・・・1袋
◆イベリコ豚100%のミンチ(300g)・・・・・・1袋
・・・・・・10g
◆胡椒・・・・・・少々
◆日本酒・・・・・・大2
◆醤油・・・・・・小2
◆玉葱・・・・・・中1個(きつね色にいためて微塵切り)
◆生パン粉・・・・・・30g
イベリコ豚骨付き生ハム・・・・・・80g
◆乾燥どんこ椎茸・・・・・・3枚(戻しておく)
 
 
【作り方】
  1.  ラムとイベリコ豚挽肉、塩と胡椒をボールに入れて、お肉に粘りが出るまで練っていきます。
  2. 粘りがでたら、日本酒と醤油と玉葱と生パン粉を加え更に練っていきます。
  3. 7mm位の角切りにした生ハムと椎茸を混ぜ、油を塗った型に詰め、湯煎にした120度のオーブンで1時間、小さな容器を取出し、更に20分蒸し焼きにし、
  4. 冷ました後、重石をのせて冷蔵庫で一晩寝かせ出来上がりです。
     
重石を乗せるのを忘れ冷やしてしまいました。やっぱり形を整えるためには、重石は必要でした。;(
 
 
グルメミートさん、プレゼントありがとうございました。

材料


細切りにしたあと、角切りに


椎茸と生ハムの組み合わせは合います!


冷蔵庫で冷やし固めたテリーヌ


温めた包丁で切り分け


焼き立てのテリーヌ イベリコの脂がにじみ出て

商品の評価:★★★★★
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