シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~350gフランス産

5.00 (37件のレシピ)

投稿者:B 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2018/08/18 21:26

まだまだ暑いので、冷めても美味しいお肉料理をと思い、
希少に入荷していた時に購入してあったシャラン鴨を出しました。

何度か食べていますが、他の鴨もいろいろ食べて比べた結果、「うちでは上品な鴨の味がする」と意見が一致するコレ。
どんな味つけにも合う、調理法で悩まない鴨だと思います。とにかく、美味しい。

今回は和食として調理しました。


シャラン鴨蒸し焼き 生姜出汁あんかけ

【材料】二人分
・シャラン鴨 1パック
・小松菜 お好みの量を茹でておく
・ねぎ 一本斜め切り
・出汁
・生姜(すりおろしと千切りと)
・片栗粉
・塩
・胡椒
・酒
・醤油

【作り方】
1.脂側に切れ目を格子に入れ、塩胡椒をし、常温に戻す
2.お好みの出汁をとり、醤油などで整え、生姜をすりおろし、カタクリであんにしておく
3.脂側を焼がいて脂を出し、焦げる前にいったんあげる
4.その油でネギを炒める
5.ネギをあげて、もう一度鴨を戻す
6.もう少し脂をだす(余分な脂はふきとっておく)
7.酒と水と醤油(少量)を入れ蓋をして5分蒸し焼き
8.火を止めてそのまま5分
9.もりつけて、あんをかけ、千切りの生姜を盛ってできあがり



ネギを炒め


蒸し焼き


商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4

100gあたり 660円
1個 約 2,178円(税別)

4.48 (48件)

CN1001F


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