シャラン鴨ロース(窒息鴨)250~300gフランス産

5.00 (38件のレシピ)

投稿者:B 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2020/03/22 09:39


 大好きな鴨胸肉を、実家の庭の木レモンを活か

して調理しました。

季節柄、合わせる果物はリンゴにして、

カルバドスで風味豊かに仕上げました。

★ 材料と作り方 
 
⦿鴨胸肉のロースト
 
鴨胸肉は完全に解凍して、調理の30分前には冷
蔵庫から取り出し、ペーパータオルで水分を拭
き取る。
 
フォークで脂身面を満遍なく刺して、脂身と肉
の間にある膜が縮まないようにする。同時に脂
分も出やすくなります。
軽く塩、胡椒する。
 
オーブンを180度に温める。
フライパンに薄くオリーブオイルをぬって、
鴨胸肉の脂身面を下にして置く。
火をつけて、中火から弱火で様子を見ながら、
7-8分じっくり焼く。
こんがり焼き色ついたら返してさらに2-3分
焼く。
時々、ペーパータオルで脂分を取り除くと
調理しやすい。
 
焼き上がったら、すぐにホイルに包んで、
オーブンに入れて、10分くらい加熱。
焼き上がったら、ホイルに包んだまま
保温しておく。
 
⦿ ソース
 
鴨胸肉を焼いたフライパンに、リンゴの角切り
にレモン汁をまぶしたもの、一人当たり1/4個分
用意して、炒める。
火が通ったら、はちみつ大さじ1、
カルバドス、大さじ2くらい、加えさっと煮る。
ホイルにたまった肉汁も加え、味を塩、胡椒で
調える。
 
⦿ レリッシュ
 
レモン汁を絞った残りの皮、袋部分は取り除き
あとは、薄切りにして砂糖をまぶし、
レンジで加熱。レリッシュにする。
 
鴨胸肉をスライスして、ソースを添えて、
レモンの皮のレリッシュを飾って出来上がり!
 
繊細なきめ細かい肉質でありながら、旨味も
多く、ワイルドな味も楽しめ、フライパンで
脂を出した皮身も香ばしくし、
赤身に旨味をプラスして‥美味しい。
 
カルバドスで風味良く仕上ったリンゴソース
と鴨胸肉の相性も格別です。
そして、爽やかな香り、レモンの皮のレリッ
シュが食感も楽しい脇役を果たしています。
 
全部一緒に食べると幸せ
素敵なディナーのメインになりました。

美しい胸肉


皮をこんがりと


出来上がり


彩も春めいて

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1kgあたり6,600円(税別)
1個 平均1,848円(税込1,995円)

4.48 (48件)

CN1001F


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