ミニターキームネ肉【ヘルシーミート】

5.00 (7件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2019/01/27 20:48

最近スーパーなどでサラダチキンというものを目にする機会が増えるにつれ、そういえば以前にターキーハムというのを頂いてとても美味しかったことを思い出しました。早速ターキーの胸肉で作ってみることにします。

 

ターキーブレストハム

準備

・胸肉の重量とマリネ液合計の重量に対して塩分が3%相当になるように塩を加えた水約半リットルを鍋に入れ、ホワイトペッパーホール、コリアンダー、クローブ、ローリエの葉、タイム少々を入れて煮立たせ、塩が溶けたところで火を止めて冷ます。

・マリネ液が冷めたらジップロップ等の容器に移し、肉を入れて3-4日漬け込む。

 

4日後

1. 肉を取り出し、ちょうど収まるくらいの大きさの鍋に入れ、全体が被る程度にまで水を注ぐ。

2. 肉が浮かないように重しをしたら弱火で50度まで水温を上げる。

3. いったん火を止め、肉の上下を返す。

4. 10分ほど置き、肉の中心まで熱が通ってきたらまた弱火にかけ、今度は70度まで水温を上げる。

5. 水温が70度を超えたら火を止め、もう一度肉を返してから蓋をしてゆっくりと冷まし、火入れする。

6. 室温程度まで肉が冷めたら取り出し、タコ糸で縛って形を整えてから表面を乾かす。

7. 好みで、軽くスモークをかけてからキッチンペーパーに包み、その上にラップをして保存する。

8. 翌日以降に、味が馴染んだところでスライスして供する。

(肉のゆで汁は沸騰させて灰汁を取り除いた後濾してスープにする。)

 

感想:

じっくり低温で火入れしたので、お肉はしっとりと仕上がりました。自分好みのスパイスやハーブで香り付けできるのが自家製の醍醐味です。個人的には家禽肉類にはほんの少しクローブを利かせるのが好みです。一塊が800グラムほどもある大きなターキーブレストは、スライスしても立派な大きさのハムが取れます。市販のロースハムよりも大きな塊になりますから、そのままサンドイッチやサラダに使えて便利です。今回は、敢えて縦長方向、つまり繊維に平行にカットしてみたので、細長い形になりました。

軽くビネグレットで和えたグリーンサラダの上に乗せると、それだけで立派な一皿の完成です。一口分をナイフとフォークで切り分け、サラダに巻いて頂きました。その他にも、サンドイッチの具材としてなど毎日のようにいろいろ使っていきましたが、たっぷりあるので1週間ほど楽しめました。

特筆すべきは、ゆで汁で作ったスープです。大根や白菜などの季節の野菜としょうがを少しを入れて煮た後、豆腐と卵を入れていただきました。淡白な中にもしっかりとしたターキーの旨味が感じられ、とても美味しいスープになりました。

作ってみると意外に簡単にできたというのが今回のターキーハムの感想です。スーパーの鶏肉よりも安全で、さらに高たんぱく低脂肪なヘルシーミートはこれからも積極的に使っていきたい食材だと思いました。


マリネ液を用意


お肉を漬け込む


低温でゆっくり茹でて


サラダに乗せても


茹で汁はスープに

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4

100gあたり 215円
1個 約 1,720円(税別)

5.00 (3件)

DD1002F


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