フランスのビゴール豚のサンプルを食べる機会があった。
試食をさせてもらう。ビゴール豚はどんぐりと栗を食べて育った黒豚だ。
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常温での熟成105日目でカットしたハモンセラーノ骨付き原木の断面。
深みのある光沢がでてきたようだ。
先週の8日にスペインとフランスの出張から帰ってきた。
そして11日（火）に生ハムをカッティングしてその後磨いた。
コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その１つは、ミルク職人だ。
フロミフランス社を訪問した。
ブースはNO6.ヨーロッパ各国のブースだ。
パルマのチブスの招待状。
通し券はなく、連日ここに書いた。
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MFマトンが入荷した。
ニュージーランドのMFマトンが入荷した、と
連絡が入った。
僕は現在、イタリアのパルマにいるので、早く見たい。
枝肉重量はなんと、47.1kg 30.05kg 33.0kg
ここから11時間30分ほどでパリに着く予定。
なんとも、一人では贅沢すぎる空間になった。
突然思い立って休日の夜、会社に行った。
考えてみると1日の午前中から17日までイタリア～フランスへと
出張が入っていて日本には戻らない。
パリのスタッフからオーベルニュ地方のカフェの話題が入ってきた。
5区のＪｕｓｓｉｅｕジュッシュー駅のそばのおやじカフェ！でのこと。