
![]() | 【プロ用食材・上質なブイヨン用!】ハモンの骨(生ハムの骨)
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じっくりと熟成した後ろ足生ハムの骨です。 長期間の熟成の為に、旨味成分が凝縮されています。スープなどのブイヨン取りに最適な食材です。 熟成期間が長いため、通常の豚ガラとは違いますので、それなりの下処理が必要です。
ハモンの骨は、足首から先(爪先蹄)を落とし、骨と皮の表面をよく洗ってからお使いください。たっぷりのお湯で2~3度茹でこぼしてからお使いください。香味野菜などを加え、浮いてくる脂や灰汁を取り除いてからお使いください。長期熟成が成せる旨みのあるスープを実感できると思います。 解凍方法については常温でも解凍は十分ですが、急ぐ場合は冷水につけて解凍下さい。 ハモンイベリコとハモンセラーノの2種類の骨のどちらかになります。ご希望がございましたら、お申し付けください。在庫状況により、ご希望にお応えできない場合もございますのでご了承ください。 |
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