お気に入りの食材です。
ポトフや、カレーなど様々な煮込み料理をたのしんでます。
今日は〈　モロッコ風マトンの煮込み　〉にしました。
ドライドアプリコットが手に入らなかったので、代わりに白イチジクを使用。
酸味は少ないけれど、スッキリした甘味で赤身肉に合うと思います。

★ 材料と作り方

マトン羊肉カレー用　　1袋　500g

前日から冷蔵庫で完全解凍しておく。

気になる脂身は取り除き、大き目のキューブに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、マトンの表面に焦げ目を付ける。

深鍋に移す。

ニンニク　1かけ　薄切り

パプリカ　小さじ2

シナモン　小さじ1

カイエンペッパー　小さじ1/2

ドライいちじく　　3個　1/4に切って

も深鍋に加える。

りんごジュース200mlをフライパンに注ぎ入れて沸かし、旨味のおこげを溶かす。

ハチミツ　大さじ1　も溶かす。

深鍋に注ぎ入れる。

レモン汁　1個分

素焼きアーモンド　50g 包丁で割る　

ミネラルハーベスト塩　小さじ1/2

深鍋に加えて、マトン羊肉が隠れるくらいの水を注ぐ。

火にかけて沸かし、その後は弱火で1時間半くらい、マトンが柔らかくなり、水分がソース状になるまで煮込む。

塩、胡椒で味を整えて出来上がり。

お皿に盛り付け、パセリや香菜を飾って頂きます！

お肉はしっとりと仕上がり、マトンとシナモンの香りも相性良く美味しい。

イチジクの甘味とレモンの酸味、アーモンドも加わって、何層にもなった味わい。

牛肉や、豚肉とは全く違う献立が、気軽に楽しめますね。