特選ローストビーフ用熟成国産牛ロース(ネット巻き・塩プレゼント)

5.00 (16件のレシピ)

投稿者: 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2019/06/09 23:08

立派な新玉ねぎが手に入ったので、ステーキにしていただくことにしました。ちょうど使おうと思っていたこのローストビーフを敢えてばらし、フライパンローストにして牛脂を活用しました。

フライパンローストビーフ

1. 肉をネットから外し、巻かれている牛脂をはがす。

2. 牛脂は細かく刻んでおく。

3. 肉の表面にきつめに塩胡椒をまぶし、牛脂を引いた鉄鍋に入れてじっくりと転がしながら焼いていく。

4. 途中でスライスしたにんにくを入れ、にんにくが揚げ焼されてカリッとしたら取り出しておく。

5. 各面を5分ずつぐらい焼き、全部で20分ぐらい焼いたら肉を取り出し、100度のオーブンに移して休ませる。

6. その間に鉄鍋に残った牛脂を使い、4㎝位の厚切りにした玉ネギを焼く。弱火で10分ぐらい焼いたら返し、更に10分ぐらい焼いて表面に焼き色を付ける。とろりとしてきたら塩を振り、火をから下ろす。

7. 皿に玉ネギのステーキとカットした肉を盛りつけ、フライドガーリックをあしらう。

 

感想:

以前にオーブンでローストした時にこのお肉の脂身の美味しさには感動したのですが、その時に中のお肉もそこそこサシが入っていているとこには気づいていました。オーブンではなくフライパンでローストすると脂身がなんとなく気になることが多いので、今回は牛脂を外して焼いてみたのですが、それで正解だったと思います。きれいなロゼに焼きあがったお肉は十分にサシが多く、最近グラスフェッドビーフを食べなれていた身にはくどいくらいに感じられます。ものすごく濃厚でおいしいのですが、沢山は頂けない感じです。フライパンローストはステーキとローストビーフの中間のような感じになるので、お肉は食べ応えがあるように2㎝位の厚切りにしましたが、とろけるような食感は健在でした。そして、香り高い牛脂でじっくりと焼いた新玉ネギのステーキのおいしいこと。甘みがしっかりと引き出されていました。しばらくリピートしてしまいそうな美味しさです。

外した牛脂はお肉と玉ネギを焼くために使いましたが、半分ぐらいは残りました。こちらは別に炒め物などに活用しています。特に野菜炒めを作るときなどに使うと何とも言えないコクが出て最高です。何に使っても、仕上がりの美味しさが1ランク上がる気がします。

このお肉は何度か頂きましたが、その都度脂身の美味しさに感動していて、この甘さを香り高さが国産牛の醍醐味だなといつも感じていました。今回レビューを投稿するためにページを見たら終売とのこと。最近は確かにヘルシーミートの人気が高く、私自身もグラスフェッドビーフを選ぶことが多くなってしまっているので時代の流れを感じますが、それでも、たまのスペシャルな機会にはやはり国産のお肉を頂きたくなります。それだけに、寂しく、残念です。


鉄鍋で焼きます


新玉ネギもステーキ


いただきます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 1

100gあたり 1,200円
1個 約 7,800円(税別)

5.00 (9件)

BF2100L

終売になりました



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