キュイスドカネット(バルバリー種骨付きモモ肉)フランス産

5.00 (9件のレシピ)

投稿者:G 兵庫県 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2019/06/14 10:06

鴨は胸肉だけでなく、コンフィとか、もも肉も美味しいですよね。
私も、通常は煮込みに使います。

鴨のミートソースや、ワイン煮にしたり。
今日は珍しく、ローストにしてみました。

 

★ 材料・作り方

キュイスドカネット 2本 

 2日間かけてじっくり冷蔵庫で解凍

 調理の30分前に取り出して室温に戻す。

 裏側からもも肉真ん中辺りの関節に包丁を入れて関節を外し、

 食べやすくしました。

ニンニクのスライス、塩コショウ、ココナッツオイルとはちみつ

適量かけて、オーブン180度で20~25分ローストする。

 

はちみつで、ほのかに甘味のある仕上げとなった鴨に合わせて、

自己流ですが<アチャール>を添えました。

 

フライパンにココナッツオイルを入れ、

クミンシード、マスタードシード、アジョワンシードを加え、

じっくりぱちぱち言い始めるまで弱火にかける。

その間に、緑と黄色のズッキーニ、ナスを食べやすい大きさに切って、

塩水につける。

玉ねぎ、にんにくもみじん切りして、フライパンに投入。

しばらく炒めて、塩水をきった野菜も加える。

中火から弱火で、じっくりとしんなりするまで炒める。

途中、野菜に脂がまわったら、フェヌグリークシードパウダー

ターメリックパウダー、塩も加える。

水分がなくなってきたら出来上がり。

ネパールスパイスのラタトゥイユって感じです。

お皿に盛り合わせて出来上がり。

 

鴨はしっかり歯ごたえがあって、脂身も少なめ、

肉汁蓄えていますが、赤身の旨味を堪能する一品になりました

アクセントに味の変化もついて、アチャールも良かったです。

 

いつもと違った、鴨を楽しみました


オーブントレイに並べてロースト


出来上がり


頂きます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 9

1kgあたり2,400円(税別)
1パック 平均456円(税込492円)

5.00 (3件)

CN1022F


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