キュイスドカネット(バルバリー種骨付きモモ肉)フランス産5.00 (9件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 TOMMY15様 投稿日付:2019/06/14 10:06 | ||
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鴨は胸肉だけでなく、コンフィとか、もも肉も美味しいですよね。
鴨のミートソースや、ワイン煮にしたり。
★ 材料・作り方 キュイスドカネット 2本 2日間かけてじっくり冷蔵庫で解凍 調理の30分前に取り出して室温に戻す。 裏側からもも肉真ん中辺りの関節に包丁を入れて関節を外し、 食べやすくしました。 ニンニクのスライス、塩コショウ、ココナッツオイルとはちみつを 適量かけて、オーブン180度で20~25分ローストする。
はちみつで、ほのかに甘味のある仕上げとなった鴨に合わせて、 自己流ですが<アチャール>を添えました。
フライパンにココナッツオイルを入れ、 クミンシード、マスタードシード、アジョワンシードを加え、 じっくりぱちぱち言い始めるまで弱火にかける。 その間に、緑と黄色のズッキーニ、ナスを食べやすい大きさに切って、 塩水につける。 玉ねぎ、にんにくもみじん切りして、フライパンに投入。 しばらく炒めて、塩水をきった野菜も加える。 中火から弱火で、じっくりとしんなりするまで炒める。 途中、野菜に脂がまわったら、フェヌグリークシードパウダーと ターメリックパウダー、塩も加える。 水分がなくなってきたら出来上がり。 ネパールスパイスのラタトゥイユって感じです。 お皿に盛り合わせて出来上がり。
鴨はしっかり歯ごたえがあって、脂身も少なめ、 肉汁蓄えていますが、赤身の旨味を堪能する一品になりました アクセントに味の変化もついて、アチャールも良かったです。
いつもと違った、鴨を楽しみました オーブントレイに並べてロースト 出来上がり 頂きます | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
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