豚バラの超粗挽ミンチ 300g スペイン産

4.47 (19件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2018/06/24 22:15

2種類の挽肉(超粗挽、中粗挽き肉)を使って、テリーヌを作りました!!


 
肉塊の食感もが味わえる、
スペイン産超粗挽(あら挽き)肉と、
 
赤身のミンチに混ぜるだけで、
挽肉料理が美味しくなる、
イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉)を使い、
 
 
粒が大きい赤身の挽肉は、
肉の触感があり、
 
白い脂身は、
ちょうど良い大きさで、
脂の味わいも良く
テリーヌの断面に現れ、
見た目も綺麗でした。
 
そして、
コクを出すために加えた鶏レバーも、
見た目と味わいのアクセントになったみたいです。
 
 
塩コショウ、ブランディのシンプルな味付けで、
      リーズナブルに、
お肉の美味しさが十分に味わえます!
 
スペイン産超粗挽(あら挽き)肉と、
イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉)を、
混ぜ合わせて作るテリーヌは、
豚肉で作るテリーヌの観念が変わるようです。
 
 
1週間位保存ができ、
冷蔵庫からだして、
切り分けるだけで、
いただけます。
 
 
◇◇◇お肉の触感を楽しめるテリーヌ◇◇◇(0.6L テリーヌ型)
 
【材料】
 
◆豚バラの超粗びきミンチ・・・・・・1袋(300g)
イベリコ豚100%ミンチ300g・・・・・・1袋
◆鶏レバー・・・・・・100g
◆塩・・・・・・小1と1/2
◆胡椒・・・・・・少々
◆炒め玉ねぎの微塵切り・・・・・・玉ねぎ大1個分とバター大2で炒める
◆卵・・・・・・1個
◆パン・・・・・・1切れ(FPで粉砕)
◆ブランディ・・・・・・大1
◆ローリエ・・・・・・2枚
 
【作り方】
  1. レバーを切り分け(大きさ写真参照)ブランディに漬けておきます。
  2. ボールに冷めたい状態の2種の挽肉と炒めた玉ねぎと卵を入れ、塩コショウを上から均一にかけて混ぜ、粉砕したパンを入れて軽く混ぜ、レバーを混ぜます。
  3. 脂を塗った型に空気を抜くように詰めて上にローリエをのせてアルミホイルで蓋をし、湯煎した160度のオーブンに1時間蒸し焼きにし、
  4. 温かいうちに、ラップで覆って重しをして、
  5. 冷めたら冷蔵庫で一晩ねかせてから、切り分けます。
     

主な材料


超粗びき(左)と中粗びきのお肉(中)


レバーを混ぜて


蒸し焼きにする前


蒸し焼きにした後


温かいうちに形を整えて


どっしりとしたテリーヌ!


赤身のお肉、脂身とレバーのコントラストの切り口

商品の評価:★★★★★
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1セット 360円(税別)

5.00 (23件)

PK5102L


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