和豚もちぶたの骨付きロースブロック【骨付きだから美味しくジューシー!】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:G 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2018/06/25 23:29

 

少し前の事になりますが、この和豚もちぶた骨付きロースブロック

が届いた時の衝撃は凄いものがありました!

本当に肉の山です。家族と相談してもう冷凍庫には勿論収納できないし、

冷蔵庫ですら危ない。丁度家族5人が集まる夜に頼んでおいたので

そのままシンクで氷水解凍して頂く事にしました。

(と言っても半分ずつ付けた感じでしたが)

〇和豚もちぶた骨付きロースブロックのロースト

材料:8人前

☆和豚もちぶた骨付きロースブロック

(骨一本で一枚のポークチョップとして骨8本分です)

塩コショウ、庭のハーブ少々。

ニンニクみじん切り(チューブなどでもOKですが、粗みじん切りをお勧めします)

☆付け合わせ

アスパラガス極太3本(食べたのは当日5名なのでこれで足りました)

サニーレタス&ミニトマト適量

マカロニのホワイトソース和え

(グラタンではありません!和豚もちぶたでオーブンを1時間使っていますので)

マカロニとホワイトソース市販品(手抜きです、すみません)

〇作り方

さて、解凍してみると10本ぐらいの骨が入っております。

う~んどうしようか迷いましたが、せっかくのブロックなのでできる限り

ブロックでローストしてみたい。我が家のオーブンのサイズを計りまして

入るギリギリを狙ってみました(笑)

回転出来る幅の余裕も考えてサイズが小さな方から8本まで入る事が判明しました。

このブロックは骨の間に包丁さえきちんと入れば割とサクッと切れますので

3枚のポークチョップを切り取り冷蔵庫に収納。

庭のハーブと岩塩、黒コショウなどでマリネして休ませていよいよオーブンに入れます!

(きちんと常温にしないと中まで火が通らない可能性がありますので)

さて皆さんどのくらい焼いたと思われますか?

何と、180度で1時間です!。勿論ずっと焼いていたのではなく20分置きに料理用温度計を

肉に刺して、中央の温度が50度~60度になるまで焼いた結果です。

お肉は焼きたてを切りますと、美味しい肉汁が出てしまうのでホイルで包んで余熱で

火をさらに通しました。

その間にマカロニを茹でてホワイトソースで辛めて、アスパラはシリコン調理器で

5分加熱してフラパンでさっと焼きました。

レタスは洗って良く水を切り、ミニトマトと合わせました。

さてさて和豚もちぶたは30分ほど置いたでしょうか。いよいよ切ってみる事に。

慎重に骨の間を切りこんでいくと、、。

う~ん1時間焼いて中央が50度になってから30分置いても結構中央が赤いです。

家族と協議の結果強火に載せたフライパン(アスパラを炒めていたので)で

両表面だけ軽く炙る事にしました。(焦げた香りも少し付けたかったので)

そして、お肉と付け合わせをお皿に盛ってすべて完成です!

さあ~!どんな味かな?

〇感想

一つオーブンに入れる前にこのお肉で気が付いたこと、それはマリネしている時から

お肉が持ち肌で手に吸いつく用でした。これが焼くとどうなるのか。

まず一口食べて一番驚いた事は、お肉の肉質の柔らかさと経験したことがないほどの

身のきめの細やかさです。これって持ち肌から来ているネーミングだ!と思わせるほど

身が柔らかく滑らかなのです。そして咀嚼すると爽やかな脂の旨みが広がります。

厚切りにしてよかった!と思わせるくどくないじっくり来る旨みです。

我が家では料理に合わせて豚もイベリコ豚ベジョータから普通のスーパーでの豚まで

使い分けますが、これは完全に新しいジャンルが出来ました。

しばらくお肉の味を楽しんだ後に各自で好きな調味料をかけたのですが、オーブンに残った

溶けだした脂と焦げ目(グレイビーソースのような)はサラサラでかけてもくどくないし、

飲めるようだ!と話すものや「いやいや、さすが和豚、醤油が合う!」などと話すものや

様々な意見が出て、これからの料理の幅も広がりそうです。

ご馳走様でした!

とても美味しかったです!;(

 

 

 

 

 


このサイズ!


マリネして下処理と常温に。


焼き上がり!ここまで焼いても少し赤かったです。


出来上がり!


アップ!

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