ジューシーな肉質と黄色味がかった脂が美味!

オーガニック鶏のプレジョーヌ骨付モモ(2本入)【フランス産の赤毛鶏】

濃い味わいとジューシーな肉質が美味、そして黄色味がかった脂が甘みがあります。オーガニックのフランス産の鶏プーレジョーヌの骨付きモモ。鶏の味には厳しいフランス人に評価されている、もっともポピュラーな赤毛鶏です。そのままロースト、から揚げ、煮込み料理、骨をとってソテーなど、手軽に、そして自在にお料理いただけます。
4.75 (4件のレビュー)  

商品コード:PL2001F

在庫:常時在庫

平均 1,250円(税別)

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産地
フランス ランド地方 
原材料
プーレジョーヌ(赤毛鶏)骨付きモモ肉 
kg単価
[不定貫]100gあたり250円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
2本入 約480g(450~510g) 
販売メモ
解凍は氷水解凍がおすすめです。解凍後は2,3日以内にお使い下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
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フランス産「プレ・ジョーヌ(赤毛地鶏)」の骨付きモモ肉。黄味を帯びた皮色も美しい、とっても美味しい鶏です!

 


赤毛の鶏プレジョーヌは、フランスでは定番の鶏で、ブロイラーではなく、いわゆるフランスの地鶏になるわけですが、焼いたり、ローストした場合の、ジューシーさとコクの深さでは、日本の地鶏に勝るとも劣らないものです。

この商品で注目していただきたいのは、「骨付き」ということです。通常日本では、鶏は屠殺の際に、一気に正肉にまで加工をしてしまいます。いわゆる、モモ、ムネ、ササミ、の状態にして骨から外してしまうのですが、その直後に冷水にさらして肉を洗います。

骨が付いてない肉の状態で、しかも小さな肉を冷水の中に入れたらどうでしょうか?硬直を起こして縮んでしまうばかりか、死後硬直を早めてしまい、余計に縮んでしまいます。縮むことによって肉から水分が出てしまい、ぱさついた肉質になってしまうのです。こういったことを防ぐには骨付きが一番良い方法です。骨がつっかえ棒の役割をして肉が縮みづらくなり、ジューシーな肉質が保たれやすくなるわけですね。また肉を必要以上にカットしてないので、加工の際に調理の際にも肉汁が必要以上に失われていません。

話は横道にそれてしまいましたが、この骨付きモモ肉は、そういったことで、骨付きの意味がある肉になっているわけですが、骨付きのまま調理しても、骨を外して調理をしてもかまいません。むしろ骨を外した場合にも通常の鶏モモ肉よりも美味しく調理できると思います。

◆外した骨はどう使う? 

これ捨てたら勿体ないです!(^_^;)   通常の鶏ガラは、背骨とあばら骨がほとんどで、モモに付いているゲンコツはありません。 っていうことは、この骨はゲンコツで非常に貴重な鶏ガラです。 実は、僕もこのお肉を食べるときに、4枚ぐらい骨を外して、ゲンコツを取り出して煮詰めたところ、かなり濃厚な出汁ができました。 煮詰めてそのまま鶏のソテーのソースにしても良いでしょうし(野菜などと煮詰めたり、チーズと白ワインを足して煮詰めたり、生クリームを足したりと)、フレンチではフォン・ド・ヴォライユと呼ばれ、フォンの基本となっているぐらいですが、非常に上質なフォンがとれると思います。 ご参考までにどうぞ。

骨付きでも、骨なしでもどちらも、使い出がある「プレジョーヌ骨付きモモ肉」ですので、どうぞ美味しいお料理をお楽しみ下さい!


 

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スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
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