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ハンバーグを網脂で包んで焼きます。網脂(クレピネット)は食材の型崩れを防ぐのはもちろん、お料理にコクを与えて素材の旨味を閉じ込めて美味しさを逃がしません。

網脂(クレピーヌ300g)【丁寧に下処理済み!そのまま使えます】

【丁寧に下処理してありますから、解凍後そのまま使えます!】
網脂は、お肉を包んで調理するプロ用の食材!でもお料理好きなら一度は使いたい♪型崩れを防ぎ、素材の旨味を閉じ込めて美味しさを逃がしません。またお料理に脂のコクを与えたり、デリケートな素材のお料理には欠かせませんね!
4.17 (12件のレビュー)  

商品コード:BM1003L

在庫:常時在庫

680円(税別)


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産地
日本 
原材料
網脂:豚(国産) 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
300g(約3~4枚入って300gです) 荷姿 長さ:約15cm×幅:約12cm×高さ:約3cm 
販売メモ
・クレピネット又はクレピーヌとも呼ばれます。・大きさがまちまちですので、組み合わせてお使いください。・まれに飼料かす(ごみのように見えます)が付いている場合がありますので取り除いてお使い下さい。解凍後はなるべく早くお使い下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×


ハンバーグを網脂で包んでフライパンで焼いてみました。


肉汁と旨味を逃がさず、ジューシーでハンバーグに焼きあがります。いつものハンバーグより旨味倍増です。

網脂は、様々なお料理に使われクレピーヌ(網脂)を使った料理はクレピネットと呼ばれます。(網脂は大網とも呼ばれます) 写真のようにハンバーグを初め、テリーヌ、ミートローフ、はもちろん、肉と野菜、または魚などを合わせて焼いたりローストしたりする場合の包む素材に大変重宝です。 網脂に包んで焼くことで脂のコクが出ますので、脂肪分が少ないお料理に脂の風味を増す働きがあります。また網脂に包んで焼くことで焼きすぎも少なく型くずれを防ぐこともできます。
 

網脂のサイズはまちまちで約3~4枚入っています。細かいものも混ざっておりますのでご了承ください。小さいものは重ねて使用する事もできます。
網脂 製造加工のこだわり


①鮮度の良い状態で入荷後、直ぐに処理をします
弊社に入荷した状態のとても鮮度の良い網脂です。他店では通常はこのまま小分けをしての販売となりますが、グルメソムリエでは解凍後に直ぐに使えるように丁寧に手間暇をかけて下処理をしております。

②入荷後直ぐに洗浄・血抜きをします
入荷した網脂を直ぐに流水で洗浄し、不純物を取り除き不良品などを選別していきます。その後クセや臭みを和らげ色も白い綺麗な網脂にするために冷蔵庫の中で一晩水に浸し、しっかりと血抜きをしています。


③1枚1枚丁寧に不純物を取り除きます
血抜き後の網脂を流水で洗ったあと、レモンを加えた冷水の中で1枚ずつ広げ、再度不純物を取り除きます。(レモンを加えることにより内臓特有の匂いを和らげています)

④網脂の品質向上の為に取り除きます

写真のような不純物を取り除くことで、網脂の品質も良くなり、安心してお使いになれるよう可能な限り取り除いていきます。(全ての不純物を取り除く事は出来ませんのでご了承下さい)


⑤網脂の最終的な確認をします
網脂を一枚一枚丁寧に絞り、目視で最終チェックを行いパッケージをしています。

⑥金属探知機による最終工程
弊社で加工している商品に関して、最終工程で金属探知機による検査を行っています。これにより目視ではチェックできない金属異物混入を防ぎ、安全な商品としてご提供しております。

⑦やっと完成です
やっとグルメソムリエの網脂として販売出来る商品が完成です。鮮度と品質が良い物をしっかりと下処理をしてお客様の所に届けたいと思っております。


 


網脂はクレピーヌやクレピネットとも呼ばれ、凝った料理には欠かせない食材なのですが、一般的に販売していそうでしていない、あっても量が多く品質もちゃんとしていない、、、、
などなど自分も料理で網脂を使用する上で不便を感じていました。
また鮮度が良くしかも肉質が良い豚肉の網脂はめったに出てきませんが、こちらは豚肉の質も高い九州の工場を指定しており質のいい網脂を使用しております。

お客様のお手元に届いた場合、最小の下処理でお料理につかえるように6工程をえて商品化をして、300g程の手頃な量にての販売をさせて頂いております。

【使い方】
解凍後に冷水でよく洗った後に、冷蔵庫内で牛乳などに1日ぐらい浸けておきます。そうすることによって網脂のクセが抜けて、美味しくお料理することができます。(使うときにはよく水気を切ってお使い下さい)日持ちはあまりしませんので使い切りが宜しいかと思います。

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