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角切りコッパのパスタ♪香ばしくて美味しい!

【スパイシーな肉の旨味!煮込み料理にも使えます!】コッパ(端落とし)500g

スパイシーさと食べやすい風味が人気の肩ロースの生ハムです♪大きさ不揃いのものが入っておりますので小さな角切りにして、チーズと一緒に盛りあわせれば少し歯ごたえのあるオツマミにピッタリ!パスタやリゾット、そしてサンドイッチ、サラダに大活躍。煮込んでもコクのあるスープが取れます。原木の端の部分ですのでちょっと歯ごたえがあるのも美味しいです。
3.68 (34件のレビュー)  

商品コード:IH6001F

在庫:常時在庫

680円(税別)

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産地
イタリア・ヴィラーニ社 
原材料
豚肩ロース肉 食塩 ぶどう糖  香辛料 酸化防止剤(アスコルビン酸Na)  発色剤(亜硝酸Na) 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=500g 
販売メモ
解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。 イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。  
焼く炒める 煮込み

コッパの製造技術は独特で、その一部はプロシュート・クルードの製法に近く、そして長期熟成方のサラミの製法に似ています。第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ)をミックスしたものを肩ロースの肉塊に揉み込み、肉の内部に浸透させます。そのあと、豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、最低3か月間熟成させ、円熟した風味の生ハムが完成します。

コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。 はっきりした肉の風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。

召し上がり方は、そのまま食べるのはもちろん、パスタやピザ、サラダ、そして煮込みと使い方はいろいろあります。

リゾットにもおすすめです♪角切りのコッパ落としをローリエと共に1時間ほど煮込むと良い出しがとれますので、リゾットや炊き込みごはんにもお使いください。お肉は少々歯ごたえがありますが、脂身はトロットロで煮込みならではの美味しさを味わえます。
写真左:スライスの切り落としではありません。端の部分のおとしです。角切り、スティック切り、ピザ、パスタ、リゾット、サラダなどのトッピングにお使い下さい。
写真右:1cm位の角切りにしておつまみに♪
1パック500gです。原木の端の部分ですので大きさにばらつきがございます。

 


コッパは肩ロースの主に首側の肉を使ってつくる生ハムですが、通常の生ハムよりは熟成期間が少し短いです。 それは原料肉のブロックが通常の生ハムよりも凄く小さいからですが、肉の旨味などに関しては凝縮感のある生ハムです。

しかしブロックが小さいですのでどうしてもしっとり感が通常の生ハムに比べて少ない感じがあります。 ただ、その分、生ハムに無いスパイシーな味わいなどがあり、蒸留酒系のお酒に合わせやすいかも知れませんね。

さて、このコッパ端落としをどのようにご家庭で楽しむか?ですが、おすすめは、ちょっと煮て味わいを出したり、とことん煮込んで出汁を効かせた料理がおすすめです。

細かくカットして、パスタの煮汁で煮詰めながら出汁が出たところでパスタをからめたり、ダイスカットしてしっかりと煮込んで野菜と合わせたり、 ダイスカットごと上質なブイヨンを使ってリゾットにしたりと、たまらない味わいがあります。

ちまたでは熟成肉を食べるというのがはやっていますが、熟成された生ハムは「究極の熟成肉」と言っても過言ではありません。 いろいろお料理の冒険が出来る商品ですので、様々な用途に使ってみて下さい。新しい味の発見があると思います!

食品成分表(平均価×出来たての製品100g)

タンパク質(g) 23.6 脂質(g) 33.5
鉄(mg) 1.9 飽和脂肪酸 34.95%
亜鉛(mg) 5.3 一価不飽和脂肪酸 47.51%
ビタミンB1(mg) 0.14 多価脂肪酸 15.66%
ビタミンB2(mg) 0.16 エネルギー(cal) 398

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