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ロモ・ベジョータ・ミニミニブロック(赤身)約100g

【使い切りの約100g!お試しにもどうぞ】
イベリコ豚ベジョータのロース芯で作った贅沢な生ハムです!通常のロモより赤身多めとなっておりますが、パプリカ風味が活きており塩分もちょうどいい加減に仕上がっております。チーズやドライフルーツとの盛り合わせに最適です。
5.00 (2件のレビュー)  

商品コード:SH8087C

在庫:常時在庫

平均 1,450円(税別)

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産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
イベリコ豚ベジョタロース・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・胡椒・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]100gあたり1,450円 
賞味期限
製造より2年 
規格
1パック 約100g(約90~130g) 
販売メモ
サラミのように見えますがイベリコ豚ロースの生ハムです。 ケーシング(豚腸)は取り除き、お好きな厚さにカットしてお召し上がりください。 常温に馴染ませてからお召し上がりくださいますとひと味違います。 
生食

品のいい質感と味わいが口中に広がり、噛めば噛むほどに味わいが増すイベリコ豚ベジョータロースの生ハムです。
使いやすい1パック約100gのミニブロックです。重量でカットしているため、長さや判の大きさにばらつきがございます。

 


《カサルバ/CASALBA的 ロモイベリコベジョータの位置づけ》

生ハムといえばハモン(後ろ脚)の生ハムを思い起こす方が多いと思います。
このロモ(ロース芯の生ハム)はそのサラミのような風貌から、
日本人には馴染みが薄い生ハムと言えるかもしれません。
カサルバのフリオ氏によりますと、ハモンの仕込みとはまた違った意味で
ロモの仕込みにはとても神経を使うとの事でした。

まずロモ(ロース)の部分はモモ肉(後脚)と違って、とてもデリケートな肉質です。
ですから、ほんの一振りの塩で塩辛くなってしまうし、乾いた食感になってしまうので
仕込みの際の塩の振り方にも熟練の職人の技が求められるといいます。

確かに脂ののったモモ肉と、脂を取り除いたロースの芯では
個体の重量や太さから塩分の入り具合が違うことでしょう。
ですからロモはほんの一振りの塩加減がダイレクトに味と仕上がりに出てしまうのでしょう。

そして、スペインでもロモイベリコベジョータが好きで召し上がる人達は
ハモン(後ろ脚のハム)にはない繊細な味わいを追求される事が多く
より甘塩で滑らかな食感の仕上がりになるよう、神経を研ぎすませて作らなければならないとの事でした。

とっても贅沢な「イベリコ豚のロースの芯だけを使った生ハム」ロモイベリコベジョータ。
カサルバ社の熟練職人のなせる技の堪能頂けますと幸いです。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

 

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