しっかりした肉感と上品なスモークが香る味わい深いベーコン♪肉質の良い国産の銘柄豚の中でも上位ランクの「日光HIMITSU豚」のバラ肉を、ミネラル分が多く含まれる自然塩「ミネラルハーヴェスト塩」を使い、乾塩法という昔ながらの塩漬け方法を用いて、じっくりと30日間長期熟成させ旨味を引き出して作りました。
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グルメソムリエ 製造のこだわり | ||
グルメソムリエのベーコンは、しっかりした豚で作る事が重要です。飼育日数が長く肉質が良く、脂が料理に使えるレベルで旨いことが重要と考えます。さらにベーコンは料理に使った時に出しゃばらず、そのまま食べても飽きること無く、それ自体でお酒のつまみになるようなものを追求しました。 |
肉を塩漬けをして熟成をかけることで、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化することにより、ベーコンは肉の十数倍に旨味が増えます。グルメソムリエではより旨味を引き出すために、天然塩のミネラルハーヴェスト塩と独自のスパイスで手間のかかる乾塩法でじっくりと味を引き出しています。 |
グルメソムリエのベーコンは焼いている香りが良いです。旨いベーコンは焼いているときの香りが食欲をそそります。良質なベーコンは豚の臭みが無く、上品なスモークと良質な熟成肉が焼けるなんとも良い香りを醸し出します。ベーコンは見て、香りで、食べて楽しんで下さい♪ |
昔ながらの伝統的な乾塩法で熟成させたバラ肉は、精密に温度管理が出来るドイツ製の専用スモークハウスで約4時間加熱燻煙を行います。加熱とスモークは微妙な温度管理をすることで更なる旨味を引き出し、いぶしの煙を満遍なく回し安定させることでスモークの香りが良く、また食感と舌触りも心地良いベーコンに仕上げます。 |
スモークの完了時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。ここから1週間以上温度管理のされた専用冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなり美味しくなって行きます。グルメソムリエでは味を逃すことなく美味しい頂点で液体凍結をかけて、お客様のもとへお届け致します。 |
ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。200gと1kgブロックの商品を販売しておりましたが、スライスベーコンの販売を希望されるお客様が本当に多く、100gと300gベーコンスライスの販売を開始しました。用途に合わせてご購入ください。 |
最近ではバラベーコンと言いましても、脂がない赤身のベーコンが多くなりビックリしてます♪
赤身と脂が層になった、いわゆる3枚肉と呼ばれているバラ肉のベーコンが非常に少なくなったと思います。
昔ながらのバラベーコンは、上質な豚肉で脂のある豚を使ってつくっていました。ベーコンは料理素材としてもよく使われますが、赤身のバラベーコンではベーコン本来の味が出ないのではないでしょうか。
ここでベーコンの製法に関しても少し説明をさせて頂きます!製法は大きく分けて3通りあります♪
1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してハムやベーコンをつくります。安価なものは注入した液体が加熱されて肉繊維の中でかたまりハムやベーコンになってしまうものもあるのでビックリです! この製法はほとんど熟成させずに3日程でベーコンが完成されます。
2つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。1のように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで肉にじっくり塩や香辛料が浸透していきます。 この方法はゆっくりと肉の中に塩と香辛料が浸透していくのですが、僕は液体の中に何日も肉を漬け込むことをしたくないのでこの方法は使っていません。
3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。 肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。
弊社のベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で30日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。 またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪
このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。
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《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円
1本 平均30,710円 京都府
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≪産地直送≫殻付き活ホタテ貝 2Lサイズ10枚【三陸越喜来湾産 ★送料無料】
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1セット
滋賀県
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≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 2kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】
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1個
滋賀県
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≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 5kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】
5.00 (1件のレシピ) |
1個
滋賀県
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均4,428円 岐阜県
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やわらか厚切り ラムランプステーキ(150~200g未満)NZ産【極上赤身の極厚ラムステーキ!】《NZ産成ラム肉》
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり5,880円
1個 平均1,058円 岐阜県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
岐阜県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
東京都
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11月めだま価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】
5.00 (4件のレビュー) |
1個 830円→698円
東京都
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濃厚チーズ生ソーセージ 40g×4本【日光HIMITSU豚 とろけるチーズの粗挽き生ソーセージ】
5.00 (5件のレビュー) |
1個
東京都
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《大・650~800g未満》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,555円 東京都
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均4,428円 東京都
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)カサルバ
4.33 (3件のレビュー) |
1kgあたり11,700円
1個 平均10,530円 神奈川県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)カサルバ
4.50 (4件のレビュー) |
1kgあたり11,800円
1個 平均8,850円 神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 東京都
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11/11までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (1件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均24,900円 東京都
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◆予約品・11/20以降発送(生ハムソックス付)◆《9~9.5kg・小さめ》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり4,150円
1本 平均38,387円 静岡県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
沖縄県
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《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円
1本 平均30,710円 大阪府
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サルチチョン・ベジョータ・ミニブロック【粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味 熟成生サラミ カサルバ】
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1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 青森県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 青森県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 愛知県
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11/11までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均23,250円 東京都
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エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ【繊細で柔らか味わい深い塊肉】
5.00 (3件のレシピ) |
1kgあたり5,580円
1個 平均5,580円 京都府
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激ウマ羊肉カレー用500g(本格的煮込み用の肉です!) |
1個
京都府
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均5,610円 京都府
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり13,880円
1個 平均6,940円 神奈川県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
神奈川県
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11月めだま価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→900円
神奈川県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 神奈川県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 東京都
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《お試し価格》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,880円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,801円
1個 平均4,802円 東京都
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トリュフサラミ(切り落としスライス)100g【オーストリア産】
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1個
東京都
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金賞受賞のソーセージ・ベーコン セット(4種詰め合わせ)【ギフトボックス入・送料無料】
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1セット
東京都
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,914円 群馬県
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サルチチョン・ベジョータ・ミニブロック【粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味 熟成生サラミ カサルバ】
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1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 群馬県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 群馬県
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11/11までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均23,250円 群馬県
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【送料無料】鴨鍋三昧セット 鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました(1.2kg以上!8人前)【鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始】 |
1セット
愛知県
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合鴨 手羽元 骨なし正肉500g【鴨鍋に煮込んで美味い部位です!】 |
1パック
愛知県
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合鴨 手羽元 骨なし正肉500g【鴨鍋に煮込んで美味い部位です!】 |
1パック
北海道
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11/11までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均23,250円 長野県
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コッパ(切り落としコマ)100g (エスプーニャ)【スパイシーな美味しさ】
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1個 410円→389円
宮城県
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11月めだま価格★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【ボイルするだけの簡単本格派ハンバーグ】
5.00 (2件のレビュー) |
1セット 830円→798円
宮城県
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11月めだま価格★徳用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→400円
宮城県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり1,836円
1個 平均45,900円 新潟県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
茨城県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 広島県
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《お試し価格》冷凍パイシート(正方形パイ生地)《10枚》【フレッシュバター使用の本物】 |
1個 1,250円→1,180円
千葉県
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11月めだま価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→900円
長野県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン1本(タン先無)【まるごと1本だから色々楽しめます】 |
1kgあたり10,500円
1個 平均8,400円 長野県
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◆予約品・11/20以降発送《5kg◆生ハム生活セット》パレタセラーノ16ヶ月熟成骨付生ハム原木【グランレセルバ 前脚 無添加 トレベレス地方フビレス村産】 |
1セット
埼玉県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,801円 兵庫県
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《お試し価格》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,880円
兵庫県
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鴨のフォアグラ(カット)《2枚で70g以上》【フォアグラ・ド・カナール ハンガリー産】
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1セット
兵庫県
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牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】
5.00 (1件のレビュー) |
1個
東京都
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ドライトマト 30g【パスタ・スープ・リゾットに!】
5.00 (1件のレシピ) |
1個
東京都
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11月めだま価格★徳用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→400円
東京都
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(小さめ)ナチュラルビーフ ともさんかく (2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,073円 東京都
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
東京都
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
東京都
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11/11までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均23,250円 群馬県
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11月めだま価格★スモークターキードラム(5本入り)《お子様に人気♪》 |
1個 2,580円→2,000円
神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,801円
1個 平均4,802円 神奈川県
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殻付エスカルゴ30個入り(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】 |
1個
東京都
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生蕎麦 石臼挽き 日光産 地粉 二八蕎麦(冷凍生そば)2人前 |
1個
神奈川県
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【送料無料】鴨鍋三昧セット 鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました(1.2kg以上!8人前)【鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始】 |
1セット
神奈川県
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ヤングターキー(七面鳥 ホール)《6-8ポンド 約2.7kg以上》(3~6人前)【送料無料 Turkey】 |
1個
神奈川県
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エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉【煮込みの美味さ堪能】 |
1kgあたり3,200円
1個 平均1,600円 東京都
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,914円 京都府
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円
1個 平均2,325円 京都府
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,801円 京都府
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】
5.00 (2件のレビュー) |
1個
兵庫県
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11/11までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (1件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均24,900円 茨城県
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エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ(ミニブロック)【柔らか!濃い味わいのジビエ肉】 |
1kgあたり5,880円
1個 平均1,470円 滋賀県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
滋賀県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり8,824円
1個 平均4,412円 滋賀県
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《売り切り!12/13期限》スモークチキン スタッフドチキン ミニ地鶏 丸【お肉やわらか〜旨味たっぷりのソーセージミート詰まってます!】 |
1個 1,800円→1,400円
栃木県
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モルシージャ イベリコ ベラ(カサルバ)【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均2,105円 新潟県
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サフラン(クーペ)《1g》【最高品質のスペイン産】
5.00 (2件のレシピ) |
1個
新潟県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産 ベジョータの脂身と赤身のバランス良い美味しさ】 |
1kgあたり28,900円
1個 平均10,982円 新潟県
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11月めだま価格★日光銘水 発芽ニンニク・ 10個入り《冷凍》 【スプラウト ガーリック 根も葉もまるごと食べる!冷凍にんにく】
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 398円→330円
栃木県
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餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダックが楽しめます】
5.00 (1件のレビュー) |
1個
栃木県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり8,824円
1個 平均4,412円 福岡県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,801円 福岡県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
福岡県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
福岡県
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ラムしゃぶ用スライス300g【ラムしゃぶ・焼きしゃぶ・ジンギスカン・火鍋がおすすめ】 |
1個
福岡県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
福岡県
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ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】
5.00 (2件のレシピ) |
1個
和歌山県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】
5.00 (1件のレビュー) |
1個
埼玉県
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濃厚チーズ生ソーセージ 40g×4本【日光HIMITSU豚 とろけるチーズの粗挽き生ソーセージ】
5.00 (5件のレビュー) |
1個
埼玉県
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】
4.00 (5件のレビュー) |
1個
埼玉県
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個
埼玉県
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生チョリソ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個
埼玉県
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ハーブ&ソルト(無添加スパイス)《お肉と一緒に送れます》
3.57 (7件のレビュー) |
1個 250円→237円
埼玉県
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ケバブ風 スパイス50g 無添加 ラム肉 BBQ に最適な オリジナルスパイス |
1個
埼玉県
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ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円→237円
埼玉県
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