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※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)蹄があるほうが平側、ない方が甲側となります。 | |
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原木の平側の脂の多いところから切り始めて赤身が出てきたところです。イベリコベジョータPURO(純血種)は肉質がしっかりとしていることと純血種ということで脂が多いという特徴がありますが、常温でしっとりととろける脂の状態とピュアで深い味わいがあります。※生ハムでカットできる部分の歩留まりは全体の重量の45%になります。 | |
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写真左:パレタ・イベリコ・ベジョータはベジョータの特性になりますが、切り出しの皮下には厚い脂身があります。指で押すと脂が溢れ、指が入り込むほどです。 写真右:ハモネロの底板にあるのは溶けた脂ですが上質なベジョータはこのように脂が常温により溶け出す特徴があります。 |
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パレタはハモンに比べ足首が細く、ハモネロ設置の際は足首を少し浮かせてネジ止めするのがポイントです♪※こちらの商品は生ハム原木単品です。ハモネロ(生ハム台)はついておりません。 写真左:ネジは肉厚がある部分に刺して固定すると安定します。 写真右:本来なら生ハムを置く木の棒ですが、浮かせて固定しています。 |
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写真左:切り始めていきます。厚い脂ですので赤身が出てくるまで切り進めていきます。 写真右:徐々にみずみずしいピンク色の上質なベジョータの脂が見えてきます。白い酸化されてない脂は是非お料理にお使いください♪ |
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切り進んで行くと徐々に赤身が現れます。赤身が少ないところでも上質な生ベーコンのような使い方が出来ます。 | |
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写真左:さらに切りすすめますとこのように赤身の部分が多くなってきます。ここから通常の生ハムとしてお使い頂けます。脂の成分はオレイン酸が50%以上含まれますのでしつこくない味わいです。 写真右:切り始めから赤身が出てくるまでの脂です。今回の個体では約300gほどの量となりました。生ハムとしてカット出来る量は原木全体の重量の約45%です。(5kgの原木なら2.25kgあります) |
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パレタイベリコベジョータPUROは、肩肉特有の味のある部位で、ベジョータPUROの肉と脂の旨味を合わせて楽しめます!カットしてから10分ほど常温に置くことで、さらにしっとり感を増して美味しくなります。 |
【スペインで生ハム熟成に最も適したテロワール・フビレス村産生ハム】
写真はイベリコ豚ベジョータの前足(パレタ)をフビレス社のボデガで熟成しているところです。フビレス社のボデガはスペインはグラナダ県のアルプハーラのトレベレス地方フビレス村にあり、スペインの生ハムの熟成地の中で最も環境の良い所にあります。実際にトレベレス地方の生ハムはスペインでは誰もが認める高級ブランド「トレベレス産」として通っていますが、その中でも大自然の環境が非常に良く、生ハムにより適した風が吹くフビレス村のテロワールが生ハム熟成には最も適していると言えます。
フビレス社のボデガのカビは、写真のように白色になっていますが、次第に灰色のような色合いに変化し、香りやコクが尚いっそう増していきます。 パレタイベリコ・ベジョータPURO骨付生ハム原木28ヶ月熟成トレベレス産は、イベリコ豚の中でも最高品質でありますイベリコ豚の純血種PUROをフビレス村の熟成庫で自然の塩(海塩)だけで塩漬け発酵熟成された生ハムです。
【生ハムのカットの仕方やベジョータの味わい】
生ハムを美味しく召し上がるには、先ずカットの際に生ハム原木は常温に戻してカットすることが大切です。 皮は取り除き、脂の黄色くなっているところは、酸化していますので除きますが、色が違うところ(白っぽい色です)が出てきたら、大丈夫ですので、なるべく脂を混ぜてカットすることで美味しく召し上がれます。
長期熟成生ハムの醍醐味は、長期間の熟成によって、脂が植物性の油(又はそのように)変化して、より流動的にしっとり感を増し、味わいがまろやかになることです。特にイベリコ豚の生ハムのベジョータ、は半分以上は植物性油のオレイン酸ですので、トロッとした滑らかな食感と、コクと甘みを味わうことが出来ます。
脂が余るようでしたら、冷凍保存をおすすめしますが、解凍後に直ぐに食べられるようにして、保存が良いと思います。食べ方としては、薄くカットして焼きたてのバケットにのせて、(オリーブオイルの代わりに)サラミとか、チーズ、トマトなどお好みで(パンコントマテなども)頂くとか、みじん切りにしてコンソメなどの仕上げに浮かしたり、焼きたての肉の上に乗せたり、焼きたてのピザの上に乗せる、海老に巻いてローストやソテーをする、など様々な利用法があり、他の物では味わえない魅力があります。ベジョータですので、しっかりした赤ワインなどと合わせますと尚いっそう美味しく頂けます♪
生ハムの大きさと価格、そして骨の形状からの生ハムの乾きにくさなどを考慮しますと、本格的イベリコ豚ベジョータの生ハムの熟成感と味の濃さを手軽に味わえる生ハムがパレタイベリコベジョータと言えると思います。
現在スペイン産のイベリコ豚生ハムの中でも特に質の高いベジョータが減少傾向にあり、尚且つ世界中で引き合いがある中で毎年毎年値上がりが続いている状況があります。 しかしながらあえてグルメソムリエはフビレス社に製造依頼をしイベリコ豚ベジョータのなかでも純血種PUROを輸入しています。 イベリコ豚の中でも一番グレードの高いベジョータPURO(純血種)を生ハム熟成にもっとも適したテロワールをもっているフビレス村でつくり、日本の皆さんに届けたいとの思いです♪
フビレス社のパレタイベリコベジョータPUROは地元でも非常に引き合いが強く日本にも未だ余り輸入できない現状ではありますが、在庫があれば宝のような生ハムです。 今後も継続して輸入をしていきますが品切れが多いのでご了承下さい。
ハモン・デ・フビレス
トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。 |
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◆7/16以降の出荷になります◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均30,627円 福島県
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◆7/16以降の出荷になります◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均30,627円 石川県
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国産 ひな鶏 肩肉 300g【焼いても煮込んでも美味しい!カレー、唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個
栃木県
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火鍋の素(1袋 2~3人前)【薬膳鍋】 【ついで買いにおすすめ】 |
1個
栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 栃木県
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やわらか厚切り ラムランプステーキ【極上赤身の極厚ラムステーキ!《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり5,880円
1個 平均823円 栃木県
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《小さめ・180~250g》和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)【ステーキ&とんかつ トンテキに!】 |
1kgあたり3,220円
1個 平均708円 栃木県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
愛知県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,996円 愛知県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,638円 愛知県
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日光HIMITSU豚ランプ【焼いても揚げても美味しい!】 |
1kgあたり1,980円
1個 平均2,673円 東京都
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
栃木県
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ミネラルハーヴェスト塩ブッチャー(粒塩)1kg【塩茹でに最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
栃木県
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7月お買い得品★《送料無料》家飲みワイン(3本)《赤・ロゼ・泡白》セット(クリスタルワイングラス)
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1セット
栃木県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
栃木県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
神奈川県
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《8.5~9kg・大きめ》36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加 トレベレス地方 フビレス村産】熟成感あるコクと旨味とフビレスならではの上品でピュアな味わい!
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1kgあたり7,100円
1本 平均62,125円 神奈川県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
長野県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 栃木県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】 |
1kgあたり27,800円
1個 平均5,004円 東京都
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紅茶鴨ロース(240-260g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック
北海道
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
北海道
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂かなり多め》【脂好きにはたまらない!トロッとした食感と脂のコクとピュアな旨みが美味!】
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1パック
北海道
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット 790円→750円
北海道
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7月お買い得品★《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均1,777円→平均1,689円 北海道
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7月お買い得品★《小さめ》赤身馬刺し(70~150g未満) 【さっぱりとした旨味!】
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1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均888円→平均844円 北海道
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
北海道
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
北海道
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
茨城県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 茨城県
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ロッシーニ風ハンバーグセット《2人前 ミールキット》【本格トリュフソース フォアグラ・オア付き 100%ビーフ 焼き方説明書付き】 |
1個
東京都
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
東京都
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ビールと楽しむ応援価格★《大きめ・200~260g》鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円
1個 平均2,136円 東京都
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《大きめ・200~260g》お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【柔らかジューシー 厚切り 牛ヒレ 牧草牛 バットテンダー】美味しい焼き方説明書付
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1kgあたり8,580円
1枚 平均1,973円 石川県
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
石川県
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ビールと楽しむ応援価格★じっくり30日熟成!霜降り熟成 牛タン・タン元【極上の美味しい部分だけ】 |
1kgあたり15,950円
1個 平均9,570円 石川県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,030円 石川県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 石川県
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和豚もちぶたの骨付きロースチョップ(大)(300~400g)【ふっくら柔らかステーキ! 骨付きポークチョップ】 |
1kgあたり3,780円
1個 平均1,323円 石川県
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《大きめ・180~230g》厚切りやわらかラムモモステーキ【ラム好きのための!赤身のボリュームステーキ《NZ産熟成ラム肉》】
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1kgあたり4,880円
1個 平均976円 石川県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
石川県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 石川県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円
1個 平均6,990円 石川県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個
石川県
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
石川県
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紅茶鴨ロース(240-260g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック
石川県
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《お得な4枚入りパック》北京ダック【解凍するだけで手軽に北京ダックが楽しめます】
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1個
石川県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
石川県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
東京都
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◆7/16以降の出荷になります◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均28,597円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 福岡県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
福島県
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ビールと楽しむ応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,996円 福島県
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ビールと楽しむ応援価格★青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,638円 福島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 新潟県
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【簡単調理で本格派♪トリュフソースでハンバーグ】焼き目付き生ハンバーグ&濃厚トリュフソースセット(2人分)
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1セット
栃木県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
東京都
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《お試し価格》ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円→3,780円
1パック 平均1,990円→平均1,890円 静岡県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
静岡県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
静岡県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,420円
1個 平均60,500円 新潟県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 大阪府
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産 |
1個
長野県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 長崎県
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ラムショルダーラック 2枚入り(仔羊骨付き肩ロース・4リブ×2枚)
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1kgあたり4,100円
1パック 平均4,100円 岐阜県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
岐阜県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
岐阜県
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★業務用≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 2kg 【★送料無料】
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1個
青森県
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
青森県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 青森県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
青森県
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日光HIMITSU豚のコッホサラミ ブロック180g【ほんのりガーリックの効いたソフトサラミ】
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1本
青森県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
青森県
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ビールと楽しむ♪応援価格★あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
青森県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
青森県
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≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 1kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】 |
1個
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
栃木県
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
栃木県
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット 790円→750円
栃木県
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7月お買い得品★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→750円
栃木県
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《訳あり・8/7賞味期限》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】 |
1個 4,340円→2,980円
栃木県
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ビールと楽しむ応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均1,996円 神奈川県
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ビールと楽しむ応援価格★和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット小・2本入)【煮込んでも美味しい!】 |
1kgあたり2,140円
1個 平均856円 神奈川県
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ビールと楽しむ応援価格★ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光HIMITSU豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック
神奈川県
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ビールと楽しむ♪応援価格★あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
神奈川県
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【送料無料・同梱不可】冷凍パイシート(正方形パイ生地) 《240枚セット》ニュージーランド産バター使用 |
1セット
岩手県
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ビールと楽しむ応援価格★餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
栃木県
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7月お買い得品★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→890円
埼玉県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
埼玉県
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《訳あり・8/7賞味期限》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】 |
1個 4,340円→2,980円
埼玉県
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット 790円→750円
三重県
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7月お買い得品★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→750円
三重県
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ビールと楽しむ応援価格★青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,638円 三重県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個
三重県
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1個
三重県
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商品コード:SH8055C-LL
在庫:1本
販売価格 | 平均49,140円税込 |