ホロホロ鳥骨付きモモ肉(キュイスド・パンタード)

4.69 (32件のレシピ)

投稿者:B 東京都 neco様  [レシピ]
投稿日付:2018/05/21 05:24

パンタードは普段使いからノエルのご馳走まで幅広く使えるうえに
失敗しらずな食材なので、我が家の食卓にもよく登場します。

私は鶏肉の脂が苦手なのですが、パンタードは脂に臭みがなく、
鶏肉以上にコクがあり、軽い野趣も味わえる、お気に入りの食材です。

今回作ったのは、フランスではごく一般的な家庭料理で、
子供も楽しめるよう、好き嫌いの心配があまりない味に仕上げました。
大人向けには、マスタードや白バルサミコ酢で味を締めるのもおススメです。

ちりめんキャベツと甘味の強い玉ねぎで作ると、やや重量感のある味わいになるのですが、
春~夏の野菜で作ると軽めのテイストに仕上がり、
軽めの白ワインに良く合います。

今回は彩りの為に、ニンジン1/2本分の輪切りを下記レシピに加えました。
(火を切る20分ほど前に入れました)。
この辺りはお好みで。

付け合わせには、茹でたじゃが芋やマッシュポテト、ショートパスタなどが良く合います。

キュイスド・パンタードとキャベツの蒸し煮 白ワインソース

【材料】(2人分)
 パンタード骨付きモモ肉     2本
 サラダ油            大さじ2
 ベーコン            70g
 玉ねぎ             1/2個
 キャベツ            1/4個
 タイム(生)          1枝
 ジュニパーベリー        2粒
 ローリエ            小1枚
 白ワイン(辛口)        C1/2
 フォン・ド・ヴォライユ     150ml
 塩、コショウ          各適量

【作り方】
 ① パンタードは羽や毛が残っていたら処理し、
   余分な脂を取り除く。
   ベーコンは粗目のみじん切りにする。
   玉ねぎはみじん切りにする。
   キャベツは軸を除いて太めの千切りにする。
 
 ② フライパンに油の半量を熱し、
   パンタードにまんべんなく薄く焼き色が付く程度に焼き、
   塩と胡椒を振って皿に取る。

 ③ 煮込み用の鍋に残りの油を入れて、ベーコンを炒める。
   ベーコンから脂が熔け出てきたら玉ねぎを入れて炒める。

 ④ 玉ねぎが透き通ってきたら他のすべての材料と
   パンタードをを加える。
   蓋をして、煮立ったら沸騰を保てる程度の弱火にして、
   途中で汁気が足りなければお湯を足して40~50分煮込む。

 ⑤ 煮汁が多ければパンタードを取り出して煮詰める。
   塩・コショウで調味し、煮汁をソースとして盛り付ける。
 


商品の評価:★★★★★
 いいねの数 5

100gあたり 295円→235円
1個 約 1,180円約 940円(税別)

4.29 (21件)

PT1003F


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