★肉の日限定商品【4年ぶりの入荷!フランス産】鴨骨付きモモ肉のコンフィ

3.50 (9件のレシピ)

投稿者: 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2018/10/03 01:21

4年間待っていました!フランス産鴨のモモ肉のコンフィ。

近年シャトルシェフや温熱器具で調理する方もいますが、我が家では

このフランス産の直輸入ものに勝るものはありません!

何をこの美味しい脂と合わせるかを考えてメニューを決めました。

〇フランス産コンフィ白茄子とパプリカ、ポテトにサフランライスを添えて。

材料:2人前

 

フランス産鴨のモモ肉冷凍コンフィ:2本

ジャガイモ大:1個

白茄子(とろ茄子):1本

パプリカ(赤):1個

玉ネギ小:1個

サフランライス用タイ米(ジャスミンライス)150g

スープ:250ml(スープストックなどで味付けしたもの)

SBの新製品生黒粒胡椒:6粒

塩コショウ:適量

オリーブオイル:適量

作り方

まず、コンフィ自体はもう調理済みなので、氷水から常温そして我が家では、

溶けだした脂を効率よく使うためにお湯で(40度程度)2分ほど漬けて

脂を溶かし出して分けて置いてから調理しています。

コンフィは最後に200度のオーブンで15分~20分で出来てしまうので、

それ以外の仕込みをすべて先に行います。

コンフィから取った脂とオリーブオイルをフライパンに入れて、すぐにお米を投入します。

この前に2人前(それでも多めですが)のサフランライスを炊くには250mlの水に

スープストック半分入れて煮ておきます。

お米が透き通り鴨の脂も浸みこんだら、先ほどのスープストックを入れて火かげんを

調整しながら少し硬めに炊き上げます。

ジャガイモは皮ごと1個を茹でてから皮を剥いて1/2個に切って置きます。

白茄子はピーラーで薄く皮を剥き、パプリカは縦に裂いて種を取り櫛切りにしておきます。

オリーブオイルをフライパンに少々いれてパプリカから炒めます。少したったら

白茄子の櫛切りを入れて玉ネギの櫛切りも一緒に炒めます。最後に鴨から出田脂を

ひと回しかけると見た目もピカピカに味もコクが増します。これで添え合わせは完成しました。

時間見て途中のタイミングで200度のオーブンにコンフィを入れてさっと焼き上げます。

(ついでに先ほど茹でたジャガイモも最後入れておきましょう!)

コンフィの皮がパリパリに仕上がったら、添え合わせをお皿に盛って、サフランライスの上に

粒黒コショウを乗せて、コンフィを盛りつけてオーブンの下にたまった溶けだした脂を

全体にかけてハーブを置いて完成です!

もう、見るからに美味しいそうです!

 

感想

 

4年ぶりのコンフィとの再会。皮がまだパチパチいっております。

ナイフを入れて一口。皮目がパリパリで中から濃い目の肉汁があふれてきます。

脂を吸ったお米や野菜がこれまた良く合います。

白茄子は脂を吸ってトロトロに。そして硬めのサフランライスも鴨に良く合います。

箸休め的に黒コショウを噛むと益々脂の旨みを感じる事が出来ます。

いや~久しぶりで美味しいです。そしてこの付け合わせはどれも正解でした。

日本にいてこれが食べれる幸せを4年ぶりに感じました。

グルメさんありがとうございました!;( 


材料


白茄子パプリカの準備


袋から溶かした脂をフライパンに


オリーブオイルと混ぜます


出来上がり


アップ!いただきま~す!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1パック 950円(税別)

3.50 (35件)

CN1009F

肉の日限定販売です



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