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イベリコ豚ベジョータ肩ロース厚切りステーキ(3cm)

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2018/05/28 23:41

 ステーキ三昧しました!!


 
仔牛、もち豚、イベリコベジョータのステーキを、
焼き方ソース
付け合わせで
 
主人と2人、
ガッツリいただきました。
 
食材によって、
焼き方が変わるステーキ。
グルメさんのHPを参考にして作りました。
 
 
 
【ミルクフェッド仔牛のロースステーキ】

お肉に火を通しすぎないように、
しっとりと焼き
パセリバターソースで、
いただきました。
  1. 塩コショウ、小麦粉をつけてはたき、
  2. テフロン加工したフライパンに、オリーブオイル小1とバター小2を溶かして、中火で2~3分きつね色に焼き、裏返して軽く焼き、お皿に移します。
  3. バター大1強を溶かし、レモン汁1を加え火を止め、パセリの微塵切りを加えお肉にかけて出来上がりです。
     
 
【和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)】
 
トーンが高い白色の脂身のまろやかな甘さと、
きめ細かくジューシーで、
豚肉独特の臭さを感じさせないお肉です。
 
和洋中問わず料理できると思います。
 
スダチの味噌ソースで、
いただきました。
柑橘系の香りと合うお肉です。
 
厚さが3cmもあるお肉ですが、
お肉に切り込みを入れて焼く(片面4分位づつ)と、
お肉に火の通りがよくなり、
お肉が反ることもなく、
綺麗に焼くことができました。
 
お肉の断面も増えて、
ソースの絡みもよく、
切り込みの部分にナイフを入れれば、
カットも楽でした。
  1. お肉に切り目をいれて、塩コショウして小麦粉を降ってはたき、
  2. 少量のオイルを塗った中火のフライパンで4~5分焼いて、裏返し、裏も同様に焼きお皿に盛り、
  3. フライパンに残った脂を半分取って、味噌大2、みりん大1酒大1砂糖大1を加えに立たせ、お肉にかけ、おろしたスダチの皮をソースにかけて出来上がりです。
     
 
【イベリコ豚ベジョータ肩ロース厚切りステーキ(3cm)】
 
塊のまま焼き目をつけ、
肉の周りを焼き固め、
110度のオーブンでじっくりと火を通し
しっとりと焼きあがりました。
 
時間はかかりますが、
オーブン任せの料理なので、
楽な料理です。
 
赤身と脂身のバランスが良く、
霜降り状の赤身は、
味わい深く、
濃いワインと相性よいです。
 
 
お肉は、
やわらかく、
肉汁はたっぷりとあり、
色が濃いところのお肉が、
味わいも濃いようです。
草津の山に生えていた天然の山うどは、
細いながらも、
香りが豊かで、
渋みや苦みが強く、
癖がある食材を、
ベジョータの脂が、
まろやかにしてくれました。
  1. スキレットを熱し、煙が出るまで温め、塩コショウしたお肉を入れて表面を焼き固めます。110度のオーブンで1時間、熱を加えて、焼き色が足りないようなら今一度焼きます。

仔牛、もち豚、イベリコベジョータ(下)


切り目を入れて


テフロンのフライパンを使って


仔牛のパセリバターソース


もち豚のスダチ味噌ソース


ゆっくり焼き上げたベジョータ


ベジョータで〆て

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

100gあたり 500円
1個 約 1,350円(税別)


PI1208L


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